海鲜菇为什么是苦的?怎样去除这种味道?

海鲜菇对于我们来说,这是一种很有特色的食材,因为其特殊的味道而受到了很多人的喜爱,但是对于很多第一次吃海鲜菇的人发现海鲜菇有苦味,和想象中的不一样,那么这是什么原因呢? 海鲜菇为什么是苦的? 按道理来说海鲜菇吃起来不会有苦涩的味道,但如果是干品就需要泡发好,不然可能会有苦味。海鲜菇吃起来发苦可能有以下几个原因:

1、海鲜菇和香菇一样分为新品和干品,一般来说新鲜的海鲜菇需要焯水后烹饪,干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪,否则吃起来就会有苦涩的味道。

2、海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

3、除了海鲜菇本身的原因之外,也可能是胃热引起的口苦, 如食管炎、慢性胃炎,因胃动力差、存在胆汁反流,伴有烧心等症状,引起口苦。可以选择喝点茶,改善胃部不适,促进食物消化,调节口腔菌群平衡,从而解决口苦、口臭烦恼。

海鲜菇为什么是苦的?怎样去除这种味道?,第1图

海鲜菇有异味还能吃吗? 如果海鲜菇散发出一种刺鼻的味道就不要吃了,因为这种情况极有可能是海鲜菇变质引起的。新鲜的海鲜菇只有一种清新的味道,和普通蘑菇气味一样,不会有刺鼻的气味。干品海鲜菇的气味可能没有那么清新,但也绝不会刺鼻。如果海鲜菇闻起来有异味,那可能是储存时间太长了导致的。因为水分大、厌氧产生的异味,如果没有发生腐烂变质,单纯有异味,那么多用清水冲洗几遍,去除异味后,还是可以吃的。如果已经发生霉变,就不要食用了。

海鲜菇为什么是苦的?怎样去除这种味道?,第2图

海鲜菇,是一种种植的菇类,当离开了培养基地以后,营养物质就会损耗,而且菇体也会变色的,所以我们存放海鲜菇的时候,一般都建议放进冰鲜内保存,温度以在0-5度最佳。海鲜菇放进冰鲜内保存的时间一般都是在一周作用时间,因此需要尽快的食用完。(把海鲜菇放进冰鲜之前,需要注意看看菇体是否完好,如果有伤口的话,很容易导致腐烂霉变。)

海鲜菇为什么是苦的?怎样去除这种味道?,第3图

海鲜菇的家常做法 做法一

1、海鲜菇掰开,西兰花掰成小朵,分别用盐水浸泡一会后,彻底洗净

2、烧开水,将海鲜菇和西兰花先后焯一下,捞出

3、热锅凉油,倒入海鲜菇,炒一下,倒入腐乳汁炒匀

4、倒入焯好的西兰花,略炒即可出锅 做法二

1、锅内放少许油,爆香蒜片。

2、下冬瓜厚片煸炒(冬瓜片不用切得太薄,否则不耐煮,影响外观和口感)。

3、淋入生抽翻炒均匀。

4、放入海鲜菇和枸杞。

5、倒入少许高汤,盖上锅盖稍微焖煮片刻(因为冬瓜本身会出水,所以高汤不用加太多)。

6、煮至冬瓜半透明状时,加入少许盐。

7、最后淋少许水淀粉勾薄芡即可。

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