怎么把海鲜菇味道去掉?为什么海鲜菇有苦味?

海鲜菇也是生活中常见的食材,听到这个名字一般人都会认为如同海鲜一样鲜美,可是有些人在吃海鲜菇的时候发现海鲜菇有苦味,要怎么把海鲜菇的这种味道去除呢?

怎么把海鲜菇味道去掉?为什么海鲜菇有苦味?,第1图

为什么海鲜菇有苦味?

一般来说海鲜菇吃起来不会有苦涩的味道,但如果是干品就需要泡发好,不然可能会有苦味。海鲜菇和香菇一样分为新品和干品,一般来说新鲜的海鲜菇需要焯水后烹饪,干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪,否则吃起来就会有苦涩的味道。

海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

除了海鲜菇本身的原因之外,也可能是胃热引起的口苦,如食管炎、慢性胃炎,因胃动力差、存在胆汁反流,伴有烧心等症状,引起口苦。可以选择喝点茶,改善胃部不适,促进食物消化,调节口腔菌群平衡,从而解决口苦、口臭烦恼。

海鲜菇有刺鼻味能吃吗?

如果海鲜菇散发出一种刺鼻的味道就不要吃了,因为这种情况极有可能是海鲜菇变质引起的。新鲜的海鲜菇只有一种清新的味道,和普通蘑菇气味一样,不会有刺鼻的气味。干品海鲜菇的气味可能没有那么清新,但也绝不会刺鼻。如果海鲜菇闻起来有异味,那可能是储存时间太长了导致的。因为水分大、厌氧产生的异味,如果没有发生腐烂变质,单纯有异味,那么多用清水冲洗几遍,去除异味后,还是可以吃的。如果已经发生霉变,就不要食用了。 怎么把海鲜菇味道去掉?为什么海鲜菇有苦味?,第2图

海鲜菇的做法推荐

小炒海鲜菇

主料:海鲜菇200克,瘦猪肉100克,青椒半个,胡萝卜半个

辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,料酒适量,蒜适量,木耳3片,味极鲜酱油适量,淀粉少许

做法:

1、海鲜菇洗净,焯水后过冷水,控净水分;

2、猪瘦肉洗净切丝放入碗内,加少许料酒、味极鲜酱油、淀粉抓匀腌制10分钟;青椒洗净切丝;胡萝卜洗净切丝;黑木耳泡发焯水后洗净切丝;

3、炒锅加入适量的油,爆香五香粉、蒜碎,加入肉丝翻炒,加入海鲜菇翻炒;

4、加入其它所有食材翻炒均匀,加入盐、味极鲜酱油调味即可出锅装盘。

海鲜菇番茄肉丸汤

用料:肉末150克,海鲜菇1盒,番茄10个,瑶柱1把,姜末适量,小葱适量,料酒适量,蚝油适量,油盐适量

做法:

1、肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油,顺着一个方向搅拌上劲;

2、锅中放适量的水和少许瑶柱,开小火煮;

3、左手将肉馅团一下,从虎口中挤出,用抹点油的小勺舀起;

4、将肉丸子放入温水中,再将汆丸子汤煮沸,直至丸子浮起;

5、加入海鲜菇继续煮,煮开后再煮上两分钟,下入对半剥开的番茄;

6、再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味,盛入碗中,撒些小葱末即可。

怎么把海鲜菇味道去掉?为什么海鲜菇有苦味?,第3图

以上就是海鲜菇为什么有苦味和做法介绍了,正常的海鲜菇是和其他菇类一样有清香味,如果味道不对劲有刺鼻的味道可能是腐烂变质了,就不要吃了。

相似内容
更多>