怎么把海鲜菇味道去掉？为什么海鲜菇有苦味？

为什么海鲜菇有苦味？

一般来说海鲜菇吃起来不会有苦涩的味道，但如果是干品就需要泡发好，不然可能会有苦味。海鲜菇和香菇一样分为新品和干品，一般来说新鲜的海鲜菇需要焯水后烹饪，干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。

海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。

除了海鲜菇本身的原因之外，也可能是胃热引起的口苦，如食管炎、慢性胃炎，因胃动力差、存在胆汁反流，伴有烧心等症状，引起口苦。可以选择喝点茶，改善胃部不适，促进食物消化，调节口腔菌群平衡，从而解决口苦、口臭烦恼。

海鲜菇有刺鼻味能吃吗？

如果海鲜菇散发出一种刺鼻的味道就不要吃了，因为这种情况极有可能是海鲜菇变质引起的。新鲜的海鲜菇只有一种清新的味道，和普通蘑菇气味一样，不会有刺鼻的气味。干品海鲜菇的气味可能没有那么清新，但也绝不会刺鼻。如果海鲜菇闻起来有异味，那可能是储存时间太长了导致的。因为水分大、厌氧产生的异味，如果没有发生腐烂变质，单纯有异味，那么多用清水冲洗几遍，去除异味后，还是可以吃的。如果已经发生霉变，就不要食用了。

海鲜菇的做法推荐

小炒海鲜菇

主料：海鲜菇200克，瘦猪肉100克，青椒半个，胡萝卜半个

辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，料酒适量，蒜适量，木耳3片，味极鲜酱油适量，淀粉少许

做法：

1、海鲜菇洗净，焯水后过冷水，控净水分；

2、猪瘦肉洗净切丝放入碗内，加少许料酒、味极鲜酱油、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒洗净切丝；胡萝卜洗净切丝；黑木耳泡发焯水后洗净切丝；

3、炒锅加入适量的油，爆香五香粉、蒜碎，加入肉丝翻炒，加入海鲜菇翻炒；

4、加入其它所有食材翻炒均匀，加入盐、味极鲜酱油调味即可出锅装盘。

海鲜菇番茄肉丸汤

用料：肉末150克，海鲜菇1盒，番茄10个，瑶柱1把，姜末适量，小葱适量，料酒适量，蚝油适量，油盐适量

做法：

1、肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油，顺着一个方向搅拌上劲；

2、锅中放适量的水和少许瑶柱，开小火煮；

3、左手将肉馅团一下，从虎口中挤出，用抹点油的小勺舀起；

4、将肉丸子放入温水中，再将汆丸子汤煮沸，直至丸子浮起；

5、加入海鲜菇继续煮，煮开后再煮上两分钟，下入对半剥开的番茄；

6、再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味，盛入碗中，撒些小葱末即可。

以上就是海鲜菇为什么有苦味和做法介绍了，正常的海鲜菇是和其他菇类一样有清香味，如果味道不对劲有刺鼻的味道可能是腐烂变质了，就不要吃了。