分类野生菌大全的书籍,云南野生菌种类

1、分类野生菌大全的书籍

《食用菌百科》 《中国大型真菌图谱》 《中国大型食用菌》 《中国大型真菌原色图鉴》。

2、云南野生菌种类

云南的野生菌有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌等。云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占全世界食用菌一半以上、占中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。野生食用菌是指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的菌类。是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，且营养丰富，风味独特。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，所以非常稀有名贵。

3、云南野生菌种类

1、鸡枞 鸡枞以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

2、竹荪 竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

3、松茸 松茸在日本有“蘑菇之王”的称誉。松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。 松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍，在日本是高级礼品，古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。

4、牛肝菌 云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

4、野生菌的种类

1、鸡枞菌，含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。

2、白葱菌，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色。

3、牛肝菌，有白、黄、黑、红牛肝菌，白牛肝菌，雨后天晴时生长较多，易于采收，白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。

4、松茸菌，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。

5、干巴菌，没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，称为牛牙齿菌，。