干猴头菇做法

汁焖猴头菇松茸炖豆腐

用料

猴头菇3个

姬松茸200g

卤水豆腐1块

做法

1、猴头菇，姬松茸浸泡一小时后，洗净去除干货的硫磺。

2、待其散开，呈现金黄色，浮起就捞起，沥油。

3、卤豆腐洗净，沥干，用干净毛巾擦拭表面的水，切条状，入油锅炸豆腐，至金黄色浮起，捞起，沥油。

4、倒出多余的油留少许，先下松茸菌炒一炒，待其收缩，放入一些葱白，炒一炒，撒少许盐。

5、紧接着放入炸豆腐，炸好的猴头菇，炒一炒，令其菜入味均匀。

6、待其汁水收干即可，拣出葱白，装盘。

猴头菇的泡发方法

1、清洗猴头菇，首先要把猴头菇的根蒂去掉，放入盆子内，加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时，直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了；注意这个过程不可以用沸水浸泡，否则的话很容易造成猴头菇营养流失，也让里面的活性成分给丧失掉了。

而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋，影响口感，用手捏的时候会有明显的小疙瘩；甚至还会影响它的毛刺变硬，这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了，从而产生凝结的小块。

2、猴头菇泡发变软以后，捞出来，就可以挤出菇中表面的黄水，然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间，这样反复浸泡2-3次后，用嘴巴尝尝，直到没有苦涩味的时候就即可切开。

3、水煮猴头菇的做法很简单，把猴头菇放入蒸笼内烧开，用大火煮10分钟时间，再继续用小火蒸1小时，直接熬猴头菇变软烂即可；记住猴头菇一定要等到水烧开以后再放入哦，这样的话可以牢牢的锁住猴头菇的营养成分。

猴头菇食用禁忌

一、不宜同食

猴头菇+苦瓜

猴头菇自身就有一定的苦味，而苦瓜中的苦味素含量也很高，两者一起食用堪比黄连，难以下咽。

二、相关禁忌

对猴头菇有过敏反应的人不能吃猴头菇。

三、母婴宜忌

1、孕妇宜吃

怀孕期间猴头菇对于一般孕妇来说是可以吃的，因为猴头菇蛋白质含量丰富，正好满足孕妇孕期对蛋白质的需求。

2、婴幼儿宜吃

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，所以婴幼儿是可以食用的。