牛肝菌能和鸡蛋一起吃吗？牛肝菌的泡发方法

牛肝菌滑蛋

用料：牛肝菌40克、青椒1个、尖头红辣椒1个、大蒜头3瓣、鸡蛋2只、盐适量、糖适量、料酒适量

牛肝菌滑蛋的做法

1、泡发牛肝菌：清水洗净。温水盖没菌菇，放入盒中晃动1分钟，静置30分钟。

2、打蛋，略放料酒去腥。

3、热油，油比平时要多。放入拍好的蒜头和切碎的红辣椒爆香。

4、下沥干的牛肝菌，高温炒熟。尽量时间久一点，可以杀菌。等出香气后放入青椒一起翻炒。

5、翻炒5分钟左右后加盐，糖适量。放入蛋液划炒三四下，翻个锅就可以起了。

小贴士

可以多放点盐，比较入味。

菌菇颜色比较深，变色了不容易发现，一定要小心过头。

干牛肝菌怎么泡发？

1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。

2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时 需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。

3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。