如何做红烧鱼家常做法视频,怎样做红烧鱼视频
1、如何做红烧鱼家常做法视频
红烧鱼的做法1 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。 做法：
1、鱼清理干净之后，放1会儿，沥 1下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦1下锅，然后倒油，比烧菜要多放1点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，1面煎好之后，要把鱼翻身1下煎另外1面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留1点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
2、怎样做红烧鱼视频
方法1 食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼1条（1斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 红烧鱼 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约5分钟） 调料：葱半两，切段。老姜1小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉1大匙，用水兑成芡汁。料酒1大匙。香油1匙。盐、味精适量。 烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划
5、6刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼
2、锅中放油烧至7成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约1两余油，烧至4成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约1斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约3分钟，翻面再烧3分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 制作要诀 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹 调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不2法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，3两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜1下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉1划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 方法2 食材准备 主料： 鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。 辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放） 调料：姜、葱、盐、糖 烹饪方法
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，1般不需要）稍微厚1点也没关系，毛豆仁用水冲1下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多1些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。 4 、放红烧汁（老抽也1样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则1定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动1下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
3、怎样做红烧鱼视频
方法1 食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼1条（1斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 红烧鱼 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约5分钟） 调料：葱半两，切段。老姜1小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉1大匙，用水兑成芡汁。料酒1大匙。香油1匙。盐、味精适量。 烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划
5、6刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼
2、锅中放油烧至7成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约1两余油，烧至4成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约1斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约3分钟，翻面再烧3分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 制作要诀 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹 调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不2法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，3两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜1下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉1划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 方法2 食材准备 主料： 鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。 辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放） 调料：姜、葱、盐、糖 烹饪方法
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，1般不需要）稍微厚1点也没关系，毛豆仁用水冲1下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多1些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。 4 、放红烧汁（老抽也1样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则1定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动1下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
4、如何做红烧鱼家常做法视频
红烧鱼是我们生活中比较常见的1道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝，红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质，脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑，可以说是1道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍1下红烧草鱼的做法。 第1步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状，然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截，并准备好8角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。 第2步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中，开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻1面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后，在锅中加入大约两勺的料酒。 第3步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和1勺生抽。 第4步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，1定要加入热水，而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约2十分钟。 第5步，2十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓1些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可。 这里需要注意几点注意事项： 第1，在清洗草鱼的时候，要记住，草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。 第2，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦1遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂1层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅。 第3，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，1定要在1开始加鱼块之时，将有鱼皮的那1面接触锅壁，这样在快煎好1面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待1面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块1放到锅里就翻面。
5、怎么做红烧鱼视频
食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼1条（1斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约5分钟） 调料：葱半两，切段。老姜1小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉1大匙，用水兑成芡汁。料酒1大匙。香油1匙。盐、味精适量。 烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划
5、6刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至7成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约1两余油，烧至4成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约1斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约3分钟，翻面再烧3分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
6、怎样做红烧鱼视频
红烧鱼的做法 1）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 2）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放1小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料1起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入1大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧1小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有1些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好1碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有1点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！。
