红焖猴头菇

一、猴头菇的由来

1、相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。

2、关于猴头菇还有个美丽的传说。传说花果山上，孙悟空去西天取经，猴子们没了以往快乐的日子，两个年轻的猴子相互慰藉，产生爱慕，被一只失恋的狐狸投诉，这两只猴子被发配边疆，只能遥遥相望，因此在一颗树上摘到一个猴头菇，在100米之内肯定会有另外一个猴头菇和它遥遥相望。

二、如何制作红焖猴头菇

原料：

干猴头菇胡萝卜菠菜干辣椒花椒姜老抽生抽盐冰糖植物油淀粉

做法：

1、干猴头菇冷水泡发，稍软一点后掰成小块以加速泡发，剪掉硬硬的根部

2、泡开的猴头菇挤干水份，再用水泡涨，然后再把每块猴头菇挤干水份，如此反复

4、5次，刚开始挤出的水发黄，然后会越来越浅，直到水的颜色正常，这样基本就去掉苦味了

把猴头菇放到一个煮锅里，加多点水，开火煮，大约煮20分钟关火，捞出猴头菇，挤掉水份

3、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；姜切片

4、炒锅烧热，倒植物油，比平时炒菜稍多点，放入干辣椒、花椒和姜片，小火煸香，放入胡萝卜翻炒一会儿

5、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿，关火，倒入压力锅中，加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖，焖10-15分钟左右

6、菠菜洗净，把菠菜叶子部分切掉不用，留菠菜杆开水中煮熟，加少许盐调底味，煮好捞出控干水，摆在盘子底部

7、淀粉加水、一点老抽调匀，猴头菇焖好后，倒入芡汁，小火收汁炒匀，盛到菠菜铺底的盘里即可

小提示:

1、处理干的猴头菇比较麻烦，我第一次做的时候，虽然事先从网上查看了下做法什么的，但还是处理的不够彻底，做出来苦苦的不好吃，所以一定要彻底去掉苦味。挤猴头菇水份的时候要充分挤干，再泡水，尤其根部的地方会比较会苦

2、猴头菇的口感比较韧，我都习惯用压力锅来焖，韧劲儿的口感还有但会更软烂一些

本文对于红焖猴头菇就为大家介绍到这里了，红焖猴头菇美味而且营养，也算得上是猴头菇上好做法之一，喜欢的小伙伴们不妨可以试一试哦！