正宗川菜160种菜谱,鱿鱼做法

1、正宗川菜160种菜谱

正宗的川菜也分为3个派别，有不同的做法和口味: 上河派(荣派，以成都、乐山菜为主)；特点是小吃，以人为本，比较清淡，传统菜很多。蓉川菜强调食材精细精准，严格遵循传统经典菜谱，味道温和绵长。它通常充满了典故。其名菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、咸水肉、粉蒸肉、夫妻肉片、蚂蚁爬树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆腐、盐炒肉、鳝鱼片、东坡墨鱼、清蒸酱团等。 下帮(重庆派，主要是重庆和达州菜)；特点是家常菜，亲民，麻辣，创新。重庆川菜，俗称江湖菜，大方粗犷，以翻新快、用料大胆、不拘泥于材料著称。大多起源于人们的家庭厨房或路边小店，逐渐在人群中传播开来。近年来，重庆风味的川菜在全国各地非常受欢迎，许多川菜馆的主打菜都是重庆风味的川菜。代表作。

2、鱿鱼做法

烧鱿鱼有以下做法：油热下小米辣蒜末，姜丝炒香，下干辣椒、葱头、绿辣椒盐，翻炒几下。再下鱿鱼盐1起爆炒。鱿鱼很容易熟的不用炒很久，熟了下酱油、葱段，翻炒就可以出锅了。

3、怎样炒鱿鱼

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4、鱿鱼该怎么如何做好吃？

鱿鱼菜肴 1》川菜--砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 【制作过程】

1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合2次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；

2、将发制好的鱿鱼切成4厘米长，1厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；

5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫1遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡。

5、川味烤鱿鱼的做法

主料：冰鲜鱿鱼 辅料：泡椒 泡姜 野山椒 葱花椒 洋葱 川味泡椒鲜鱿鱼的做法步骤 1. 鱿鱼去皮切段（后来觉得段1定要小点，或者切丝会更入味） 2. 洋葱切丁，青辣椒是为了配个颜色好可看 3. 泡姜切片，泡椒滚刀 4. 鱿鱼先煮1道，去下血水。时间不要太久，水再开就差不多了 5. 油熟后依次放入泡椒泡姜，炒出香味后再放洋葱和青辣椒，如果有野山椒也可以放，这样味道更辣1些。最后放入鱿鱼，大概3分钟就可以加点点盐和鸡精起锅啦！ 6. 起锅。

6、怎么炒鱿鱼

手撕鱿鱼 材料: 干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量; 做法:

1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);

2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。 芫爆鱿鱼卷 制作原料： 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"1字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 。