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关于最全的正宗川菜菜谱及做法,求几个经典简单的川菜菜谱。
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最全的正宗川菜菜谱及做法,求几个经典简单的川菜菜谱。

最全的正宗川菜菜谱及做法,求几个经典简单的川菜菜谱。

1年前

1、最全的正宗川菜菜谱及做法

去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:陈海妹最全的正宗川菜菜谱及做法本文档收集了经典川菜回锅肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、东坡肘子的做法，并且写出了每道川菜的特点，特别适合想学川菜的爱好者。【菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至7成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。【菜名】夫妻肺片【所属菜系】川菜【特点】色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香【原料】牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，8角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。【制作过程】将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成【原料】【做法】：肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“花椒粉成盘即成。·菜名：粉蒸鸡

2、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、。

2、求几个经典简单的川菜菜谱。

麻辣虾的做法：

1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；

2、干红椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；

3、热锅，油热后，倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入虾，然后放入盐、酱油、味精，待虾颜色变红即可出锅。花椒鱼片的制作材料：主料：草鱼1条（约1000克）,金针菇200克,大葱50克,花椒30克辅料：鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克调料：精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200花椒鱼片的特色：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人1种窒息之感之后，是1种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。教您花椒鱼片怎么做，如何做花椒鱼片才好吃

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至6成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至9成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至7成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。红油鸡块的制作材料：主料：鸡腿1只红椒,黄椒各100克葱2支。辣油,辣豆瓣酱各1大匙盐1/4小匙,糖,米酒各1小匙。红油鸡块的特色：色泽鲜亮,口感润滑。教您红油鸡块怎么做，如何做红油鸡块才好吃

1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。

2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒1下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。麻油鸡的制作材料：主料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克辅料：葱花,蒜片备2克,水淀粉50克调料：油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克教您麻油鸡怎么做，如何做麻油鸡才好吃 1.什件切片用开水焯1下，菠菜切段； 2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁； 3.勺内放油，等油7成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。渝味辣白菜的制作材料：主料：娃娃菜200克调料：大蒜20克,小米辣20克,葱等制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成4块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。　　味型：咸甜酸辣味。

3、求几个经典简单的川菜菜谱。

棒棒鸡　　

1、将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。　　

2、用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。　　

3、将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。　　香辣虾　　1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放1边备用。　　2：把活虾要清洗干净，然后在每1只虾的背上开1刀，以便后期制作入味儿。　　3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段1起放入锅内，来回翻炒。　　4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。　　5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。　　贵妃鸡翼　　1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；　　2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；　　3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；　　4. 放入鸡翼，稍炒1下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；　　5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；　　6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。　　麻辣豆腐　　(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。　　(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。　　肉末茄子　　1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；　　2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；　　3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；　　4. 最后，放入9层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

4、川菜食谱大全

家常酸辣粉配料:红薯粉条、红烧牛肉、鸡蛋、韭菜、姜、小米辣、盐、酱油、豆瓣酱、香醋。唯1 双椒卤肉配料:猪肉、青椒、小米椒、蒜片、深浅酱油、味精。经典川味担担面，吃1次就忘不了的味道。原料:鲜面条、瘦肉、碎米芽、油菜、葱花、姜末、蒜末、粗辣椒粉、食用油、熟芝麻、去皮煮熟的花生、生抽、老抽、料酒、花椒油、香油、醋、细糖。川菜版宫保鸡丁材料:鸡胸肉、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、色拉油、陈醋、白糖、水淀粉、清蒸鱼、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、色拉油。辣酱蒸鸡配料:小公鸡、葱、姜、料酒、盐、香油、蒜粉、生抽、香醋、白糖、鸡精、花椒油。唯1 香辣血旺配料:血旺、豆芽、脆皮香肠、蒜苗、腌姜、泡椒、姜蒜末、酱油、盐、鸡精、味精。