最全的正宗川菜菜谱及做法,川菜菜谱大全做法是什么

1、最全的正宗川菜菜谱及做法

去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:陈海妹 最全的正宗川菜菜谱及做法 本文档收集了经典川菜回锅肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、东坡肘子的做法，并且写出了每道川菜的特点，特别适合想学川菜的爱好者。 【菜名】豆瓣鲫鱼 【所属菜系】川菜 【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至7成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。【菜名】夫妻肺片 【所属菜系】川菜 【特点】色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香 【原料】牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，8角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 【制作过程】将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成【原料】【做法】：肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“花椒粉成盘即成。·菜名：粉蒸鸡

2、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、。

2、川菜菜谱大全做法是什么

嘉兴糯米鸡 菜系 儿童菜做法大全 夏天冷菜。

3、川菜菜谱大全做法有图片吗

按菜谱做菜，越做越傻。

4、正宗川菜菜谱大全

川菜即4川菜肴，是中国特色传统的4大菜系之

1、中国8大菜系之1。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜3派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾3江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。3者共同组成川菜3大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法。 　　正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐 　　材料 　　豆腐1块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱1大勺,葱末蒜末适量,花椒面1把,水淀粉适量 　　做法 　　

1、 豆腐切成小块放在锅里煮1下,或用烫水过1遍,定型 　　

2、 锅内入油, 7成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐 　　

3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动1下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :) 　　

4、 加入葱花和水淀粉,翻动1下,再盖上锅盖闷十分钟左右 　　

5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒1点, 这才是麻婆豆腐的精髓) 　　(撒了花椒面之后可以再浇1点烫油再上面, 这样吃起来更香哦) 　　正宗川菜菜谱的做法：4川棒棒鸡 　　材料 　　鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙 　　做法 　　1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。 　　2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。 　　3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。 　　4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散 　　5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状 　　6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用 　　7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。 　　8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。 　　9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。 　　正宗川菜菜谱的做法：4川水煮肉 　　材料 　　里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 　　做法 　　1.里脊肉先片成薄片。 　　2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 　　3.再切成小块。 　　4.用腌料将肉片腌制约2十分钟。 　　5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 　　6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 　　7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 　　8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 　　9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 　　10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 　　11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 　　12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 　　13.准备1大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 　　14.再铺上煮好的肉片。 　　15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 　　16.乘热淋在肉片上即可。

5、新派川菜菜谱大全做法

豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油 做法：

1、豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成 宫保鸡丁 材料：鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒粉，姜，花椒，花生 做法：

1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

2、大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段，油酥花生米适量

3、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

4、锅内下少许油6成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味

5、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

6、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘 酸菜鱼 材料：花鲢鱼，酸菜，泡椒，蚝油，干辣椒，花椒，大葱，姜，大蒜，胡椒粉，料酒 做法：

1、花鲢鱼1尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，泡酸菜切成段，红泡椒少许

3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

4、下入酸菜和红泡椒煸炒

7、8分。

6、川菜菜谱做法大全 怎样做出正宗川味美食

用料 猪肉（半肥瘦，带皮） 蒜苗 姜 油 豆瓣酱 甜面酱 生抽 糖 花椒粒 鸡粉 4川回锅肉的做法 锅水沸，肉整块入，煮约10分钟蒜苗斜刀切段，备姜末肉起锅，晾凉，切片油热，入姜末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油入豆瓣酱，甜面酱，上色入蒜苗，调味：生抽，鸡粉，糖蒜苗断生，起锅。