鱼香杏鲍菇

提示:10~30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 盐:适量
• 蒜:5瓣
• 大葱:30克
• 淀粉:8-10克
• 白糖:15克
• 香醋:30克
• 鸡精:适量
• 干木耳:20克
• 杏鲍菇:300克
• 胡萝卜:60克
• 食用油:35克
• 老抽酱油:7克
• 味极鲜酱油:30克

做法/步骤

1/19

将干木耳泡发，洗净。

2/19

切成丝。

3/19

杏鲍菇洗净切丝。（不需要切的太细）

4/19

胡萝卜洗净切丝。

5/19

大葱切小段。

6/19

蒜切末。

7/19

调一碗鱼香汁。鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖：淀粉=2：2：1：0.5其它的调味料则可以依个人口味增减。

8/19

锅中适量油，烧至5成热后放入蒜末，煸炒爆香。

9/19

然后加入一大勺剁椒酱。

10/19

继续翻炒均匀，直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。（家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧，这个酱很咸，加盐的时候要谨慎。）

11/19

把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。

12/19

然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

13/19

加入1点老抽酱油翻炒上色。老抽酱油一定要少加。

14/19

加入适量的盐，鸡精，继续中火翻炒。

15/19

待胡萝卜丝和木耳丝炒熟时加入调好的汁。（切记鱼香汁中的淀粉不要放多了，要不炒出来的菜容易结块，宁少勿多！）

16/19

翻炒均匀后加入葱段。切记葱段一定要在起锅前加，不要加早了，会影响整个菜的味道。

17/19

大火翻炒均匀即可。

18/19

出锅装盘。

19/19

简直就是米饭杀手。