凉拌鲜猴头菇

猴头菇,又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇一般多用于煲汤,更为滋补营养,但是其实其他烹饪方法营养也是不会流失的,下面我们一起来看看凉拌猴头菇的做法。

凉拌鲜猴头菇,第1图

凉拌鲜猴头菇做法

用料

新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐

步骤:

1、将新鲜的猴头菇洗净,放进清水锅里,开大火将其煮沸,然后加入一勺浓缩的高汤,慢火继续煮十五分钟后,熄火,捞起。

2、把猴头菇晾凉后,然后切成小片,装进盘子里。

3、热油锅,把红尖椒放进锅里爆香,倒入酱油调味,撒上食盐,然后加入一勺高汤。

4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。

凉拌鲜猴头菇,第2图

猴头菇功效

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇营养成分

营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)

热量13大卡、钠17

5、2毫克、磷37毫克、钙19毫克、钾8毫克、镁5毫克、碳水化合物

4、9克、纤维素

4、2克、维生素C4毫克、铁

2、8毫克、蛋白质2克、硒

1、28微克、维生素E0.46毫克、锌0.4毫克、烟酸0.2毫克、脂肪0.2克、铜0.06毫克、核黄素0.04毫克、锰0.03毫克、硫胺素0.01毫克

凉拌鲜猴头菇,第3图

猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。虽然多用于煲汤,但是凉拌也是很不错的吃法。在挑选猴头菇的时候要选菇体完整,形状如猴头,呈椭圆形或圆形,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全为佳,菇体干燥为上品;劣质:菇体残缺不全,菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长次之。

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