猴头菇是干的好还是新鲜的好

营养价值上讲，新鲜的猴头菇比较好，但是新鲜的猴头不伦是做汤还是菜，菇香不浓郁，也不便于保存。因此在购买新鲜猴头菇时建议适量购买，如果新鲜猴头菇吃不完，尽量妥善保存，以免变质。保存完好的新鲜猴头菇最好尽快食用，避免时间过长营养流失。 新鲜猴头菇的保存方法

1、用保鲜盒或者是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱。不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来，因为新鲜的猴头菇时耗氧菌，需要进行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量过高会使猴头菇变色和变苦。新鲜猴头菇适宜存放在2–4度的低温环境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。

2、把猴头菇晒干或者是烘干水分后，在放在通风干燥的环境下保存。 新鲜猴头菇怎么清洗

在清洗新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。还有，在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。 新鲜猴头菇的做法

做法一、

食材：新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐

做法步骤：

1、将新鲜的猴头菇洗净，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。

2、把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里。

3、热油锅，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。

4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。 做法二：

食材：猴头菇三朵、瘦肉500g、姜片、食盐

做法步骤：

1、将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵；将瘦肉洗净后切成切小块，在焯水一次。

2、将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面，加入四碗清水，炖两个小时，然后加入食盐调味即可。