猴头菇炖鸡

配料清单

• 葱结:1只
• 猴头菇:3朵
• 铁棍山药:2小节

做法/步骤

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.将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；

2/12

浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；

3/12

用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；

4/12

手撒成小朵状，拧干水分备用；

5/12

锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；

6/12

将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。

7/12

鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；

8/12

取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；

9/12

将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；

10/12

大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；

11/12

约1个半钟放入红枣、枸杞；

12/12

炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。