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怎么样腌辣椒不会变干准备腌辣椒要不要先洗辣椒,怎么样腌辣椒碎？

怎么样腌辣椒不会变干准备腌辣椒要不要先洗辣椒,怎么样腌辣椒碎？

阮婷婷

晚报，不晚报

1年前

1、怎么样腌辣椒不会变干准备腌辣椒要不要先洗辣椒

辣椒腌制时间长而且不会坏掉的方法步骤如下：

1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来，注意1定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗衔接的地方，辣椒泡不了多久就会变质，还影响口感，辣椒的表面也不要有任何损坏。

2、腌之前把辣椒洗净，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制时要使用凉开水。

3、腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上1定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到1个密封空气的作用。

4、坛沿水和坛子里不能沾上1丁点油脂，不然就会起那种白菌。

5、平时夹辣椒的筷子1定要用专门的，或是清洗干净无水无油的，不能用平时吃饭的筷子随便就夹，因为平时吃饭的筷子上有油脂。

2、怎么样腌辣椒碎？

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用你可以根据自己的量来按比例放配料。

3、怎么样腌制小辣椒好吃

怎么腌制辣椒？说到腌制辣椒，当属贵州、4川、湖南这3个省最拿手。这3个省算是中国最能吃辣的省份了，菜市场各种辣椒以及辣椒制品琳琅满目、吃法也是千变万化。当然还有1些其他的省份也能吃辣，但是要论吃辣的普遍性，以及辣椒的衍生品之多之广，唯这3个省。下面我说1种贵州的辣椒做法，因为这种辣椒市面上很少见，味道也非常独特，只有贵州的农家制作，做法也很简单。做成的辣椒颜色类似于4川的泡椒，但是味道区别很大，辣椒的形状也不同，这种腌制辣椒的做法，就是腌青辣椒。贵州有两种特别出名的腌制辣椒的方法，这是1种，另外1种就是糟辣椒了。第1步，选用线辣椒的尾辣椒，什么是尾辣椒呢，我们知道，辣椒是1批1批的采摘，采摘完1批之后，下1批长大红透了，又可以摘了，但是也有摘完的时候，最后1个批次采摘的辣椒就是尾辣椒。线辣椒前面采摘的几批都是很长、很细、很直的。尾辣椒是短而弯的。第2步，尾辣椒清水洗净后，放太阳下晒1到两天，要把辣椒稍稍的晒蔫，晒过的辣椒不会很辣。第3步，晒过的辣椒放入坛子里发酵，加入食盐、白酒、大蒜粒、生姜、清水，用量参考：以5斤生辣椒为例，大约加入食盐100g，白酒2两，需要高度白酒，56十度的最好，白酒不可加多，加多会苦。大蒜、生姜根据自己的喜好添加，如果你喜欢吃泡姜之类的，可以多加，清水以没过辣椒为宜。第3步、坛子盖好，腌制30天以上，就可以食用了。记得要保证坛盘水不要干，坛盘水主要是隔绝空气进入，1旦坛盘水干了，辣椒就坏了。腌制好的辣椒呈嫩绿色，微微泛黄，类似于泡椒，质地软软的，泛着发酵后的特殊辣椒香味。这个辣椒腌制好后并不直接食用，因为腌制好的辣椒味道非常独特，里面有1些偏腐烂的味道，但是并不明显，腌青辣椒主要用来调味，特别是炒肉，那简直就是绝配，腌青辣椒剁碎，和肉1起炒，非常解腻，非常开胃，炒出来的肉非常的香。和腊肉炒味道更是妙不可言。辣椒腌制好之后，要用专门的干净筷子和架子去夹，这个筷子和夹子千万不能沾到油脂，1旦坛子里的辣椒沾到油脂，就会发白发臭发烂。

4、怎么样腌青辣椒更好吃

青椒这样腌制出来才好吃，下饭又好吃青椒怎么做才好吃的？通常的做法无非是小炒、凉拌或者煎烤。今天教大家1种特殊的吃法—— 主料：青辣椒，姜，8角，香叶，花椒配料：盐，生抽，酱油，白糖，醋第1步：青辣椒洗净晾干水分，摘掉根蒂第2步：锅内放油，小火炸香8角，姜片，花椒，香叶第3步：倒入青辣椒炒至稍微变软，加入盐，白糖，醋，生抽翻炒均匀。第4步：准备1个容器，盛出放置两个小时即可享用。好了，美味腌辣椒就做好了，麻辣鲜香，很是好吃，下饭的好搭档，米饭馒头都好吃。入如果喜欢，可以在家做做试1试啊。

5、请问怎么样腌制辣椒和萝卜呢？

腌辣椒方法1 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用你可以根据自己的量来按比例放配料腌辣椒方法2 按这个比例准备材料，1斤的红辣椒（剁碎），2两蒜（切末），1两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸1些量的盐，放入味精，再放入1个苹果梨，拌均匀后，放入1个密封的瓶子里，1周后就可以食用了。两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的辣萝卜条做法： 10斤大萝卜，洗干净，用刀切拇指粗的长条，每天早上拿出去晒，晚上回来每1斤萝卜加半两到1两盐，用手揉搓到出水，装坛盖好。第2天取出来，摊在笤箕上，晾晒，坛里的水倒掉，晚上收回来再揉搓至出水，装坛。大概重复晒、搓

3、4天左右，萝卜条晒到6成干，指天椒、尖牛角椒若干个，洗干净，用搅拌机打成蓉，拌到萝卜中，拌匀了之后装坛密封，放阴凉处30天就可以食用。萝卜条做法：10斤大萝卜，洗干净，用刀切拇指粗的长条，拿出去晾晒到萝卜条变柔软，可以打折而不断时，1斤萝卜加半两盐，用手揉搓到出水，装缸里，腌几天，取出来，摊在笤箕上，晾干表面的水份，大概晒1星期左右，萝卜条晒到78成干，缩小1倍以上，用手摸比较干了，加糖大约2汤匙、5香粉少许拌均，喷1点酒，装坛子里压实，密封。做萝卜干是件挺麻烦的事情，每天早早地扛到阳台上去晾晒，晚上又得收回来，尤其是搓盐，手很酸，1百斤的大萝卜做出的成品也不过十斤左右，天气还得要好，相对暖和，有阳光，有风的日子做比较好。不过吃自己做的东西特有成就感，呵呵~~ 参考文献：知道。