金针菇需要泡水吗？

另外，菌菇类食物的表面还含有较多草酸，如果不经过焯水，这些草酸进入人体后，就会和人体内的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，这样不仅会造成身体内钙的流失，还容易生成结石。因此，用金针菇等菌菇类食物做菜时最好都先焯水。金针菇焯水时，千万不要焯烫太长时间，否则就会影响金针菇的口感，还会造成营养损失。一般来说，把水烧开后，放入洗净的金针菇稍微烫一会就可以了。把焯烫好的金针菇捞出以后，还要沥净水分才能用来做菜，也可以拧干，但不能拧得太干，否则也会影响口感。我常用的做法就是把金针菇从热水中捞出后，先用冷水浸泡一会，然后再捞出沥干，这样处理的金针菇口感最好。 金针菇怎么吃? 一，青菜烩金针菇 食材：青菜300克，金针菇200克，油，盐，糖(各适量)。 制法：

1、青菜洗干净切段待用，金针菇切去根部，抖散成小朵，清洗干净。

2、烧锅注适量清水烧开后放入金针菇，再次烧开后加入青菜，加入糖，盐调味，出锅。

二，凉拌皮蛋金针菇 食材：金针菇300克，皮蛋两个，辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，姜葱蒜，油，盐(各适量)。 制法：

1、碗里放入辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，盐拌匀，制成碗芡。

2、金针菇切去根部，撕小朵，清洗干净后焯水至熟，捞出放入凉开水中浸泡至常温，捞出沥干水分后摆盘。

3、皮蛋去壳切块放在上面，淋入碗芡，烧锅注少量油，放入姜葱蒜爆香，放在皮蛋上即可。

金针菇用水泡一下不会造成营养流失，反而能清洗掉外部的农药，对健康有益。