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关于韭菜加水煮开加醋的作用,熬骨头汤加什么大料还能熬白?
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韭菜加水煮开加醋的作用,熬骨头汤加什么大料还能熬白?

韭菜加水煮开加醋的作用,熬骨头汤加什么大料还能熬白?

1年前

1、韭菜加水煮开加醋的作用

1 韭菜加醋熬水喝的功效据了解韭菜加醋熬水喝可以治疗腰痛，市民杨先生反映，最近因为工作忙经常感觉腰疼，后来听说韭菜熬水加醋饮用能缓解，具体方法是:韭菜半斤，熬水后加醋喝，不加油盐，1般3◇5天就有效果。韭菜性温，味辛，入肝、脾、肾、胃经，《本草纲目》中记载，韭菜有“补肝肾、暖腰膝、壮阳固精”的功效，而且食醋也有1定的散瘀功效，对于缓解腰肌劳损、扭伤等导致的腰疼有1定缓解作用。不过以上方法尚未得到科学的验证，而且引起腰疼的原因很多，比较常见的有腰部骨质增生、骨刺、椎间盘突出症、腰部急慢性外伤或劳损、强直性脊柱炎等。此外，长时间坐在电脑前、长时间站立、缺少运动都容易造成腰背部疼痛并可能引发腰骶部慢性骨筋膜间隔综合征。所以，要彻底治疗腰疼必须先明确诊断病因。此外，需要提醒大家的是，韭菜和醋1起服用对肠胃的刺激性较大，胃肠功能不好的患者不要轻易尝试，建议使用前咨询医生。

2、熬骨头汤加什么大料还能熬白?

怎么做骨头汤　　第1步：先烧开1锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除1部分脂肪，避免过于肥腻。　　第2步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的1点就是加入几滴白醋。　　PS：

1、用冷水炖汤，冷水要1定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。　　

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。　　

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。　　第3步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮3分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。　　第4步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用1个小碗装上，下次煮菜待用。　　第5步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来1盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。　　PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜1起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。　　--煲首先要注意3点: 　　

1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。　　

2、挑选煲汤的材料。煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。　　

3、掌握煲汤的火候。熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶1样，在熬制的后1小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。　　具体骨头汤的做法是：　　称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。　　巧熬骨头汤　　将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中。这样熬出的汤格外好喝。　　猪骨首先洗干净，然后放到冷水里用火把它煮开，两分钟后，把猪骨拿出来（注意1定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来）放到烧好开水的砂锅里，这样煲出来的骨头会很香。骨头放进去后，加姜，料酒，放少量醋（既能提骨头的鲜味，又能让骨头里的钙都溶解出来）慢火炖2-3个小时，喝的时候在加盐，鸡精和小葱，非常香。　　建议第1次的汤最好用来做蔬菜，因为比较油，）　　第2次的汤是最好喝滴。　　加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝。　　巧炖骨头汤　　将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，1次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。　　根据个人的经验，骨头在熬前1定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后1次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。　　然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。　　

2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。　　

3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；　　

4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也1样鲜甜的　　

5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了　　长喝骨头汤具体做法是这样: 　　1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫. 　　2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放1些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)1起炖,起锅时放盐. 　　3:水最好1次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的. 　　无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。　　中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点1点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。　　要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖），再用小火煮1个小时左右（不加盖的可不要干了锅）水都要1次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。　　扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。　　

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。　　

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。　　

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再1次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。　　4.1般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。　　营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水1次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；　　首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。　　其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香浓程度。　　如何将骨头汤熬成乳白色的？　　1般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两3次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯1下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！　　白色的汤是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两3小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！注意必须用-----猛---火----哦！！！！！　　首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。　　其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香浓程度。　　如何将骨头汤熬成乳白色的？　　1般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两3次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯1下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！　　白色的汤是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两3小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！　　具体骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。

3、加醋熬水煮，有什么好处

醋又称苦酒，既是常用的烹调佐料，又是1味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。日本民间有长寿十训，其中“少盐多醋”列为第2条。有人总结醋有4大保健功效：1是降血压，防止动脉硬化；2是杀菌；3是防止和消除疲劳；4是滋润皮肤。米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。实验证明，1般细菌在醋中浸泡10分钟即死亡，餐具用醋浸泡130分钟可杀死引起食物中毒的细菌，用醋水溶液可洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明，醋可保护蔬菜所含维生素免遭碱性介质和氧化破坏。

4、熬猪油需要加水煮吗？

熬猪油1定会要加水的，但要掌握怎么样加法。首先大量的板油丁加热后就会出很多的油，这时候不要加水，也要调小火候，将油锅里的猪油尽量舀出后，再加入少量的水在还没有完全熬干净的油渣里继续加热，1会就会发现油锅中又有不少的油出来，舀出油重复加水又继续熬，反复几次直到油全部熬出来。最后在油渣里面喷入少量的醋、酱油，油渣就成脆臊了。脆臊是南方人吃面条最好的作料。