花椒的用法有几种？花椒在烹饪的时候如何使用？

1、花椒的用法有几种？

花椒具有芳香通窍作用，也是调味中的主要作料。用法有5种：

1、炝锅，如炒白菜、芹菜时，在锅内热油中投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

2、炸花椒油明用，会使菜香4溢。用花椒、植物油和酱油制成“3和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。

3、煮蒸肉、禽类时，放入大料、花椒。

4、制成花椒盐蘸吃。即把花椒放入手勺内，在火上烤至金黄色时，与精盐同放在案板上擀成细面。吃干炸肉丸、干炸里脊或香酥鸡、香酥羊肉时蘸食。

5、腌制萝卜丝、大芥丝等咸菜时放入1些花椒，味道绝佳。

2、花椒在烹饪的时候如何使用？

不同的花椒，在烹饪时使用方法不同！ 1：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，1般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。 2：干青花椒：主要的麻味来源！我们做麻辣系菜肴，必不可少！麻味较重。中油温下锅。 3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！ 先说如何最大限度的保持花椒的麻味？ 1：鲜青花椒！ 鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来！在酒店中，我们1般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。 鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡！可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用！ 炒菜。

3、花椒粉的正确使用方法是什么

花椒粉是1种用花椒制成的香料。有时候我们也会用花椒粉作为调味料做菜，至于具体的用法，接下来，我为大家介绍花椒粉的正确用法，希望对大家会有用！ 花椒粉的用法 辣子全鸡 材料：鸡1只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜。 做法：

1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的3倍左右拌匀，可适量加料酒。放1边腌十分钟。

2、腌的过程中，把辣椒切成1小段1小段的，姜，蒜1起切开，起锅。

3、加油，用不着。

4、花椒正确的食用方法

主料：草鱼1条（约1000克），花椒50克，金针菇200克，大葱50克。 辅料：精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉花生油适量，清汤200克。 花椒鱼片的做法步骤：

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入花生油50克烧至6成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至9成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放花生油50克烧至7成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

5、花椒的使用方法

花椒是中国特有的香料,位列调料“十3香”之首。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。下面我就给大家介绍花椒的使用方法。 　 　花椒的吃法(做法)大全 花椒鱼片的做法 材料:草鱼1条(约1000克)、花椒50克、金针菇200克、大葱50克、精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉花生油适量、清汤200克。 做法:

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏。

6、如何正确的使用花椒？

干花椒分青花椒和红花椒，首先我们在做菜之前，要保证花椒的质量！然后才可以去谈其它。（关于花椒的质量分辨，前面的文章有详细解说） 大多数情况，我们在使用时都是青花椒和红花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、红花椒的香、麻。 如果是炒制香辣菜肴，花椒下锅时温度1般在120度左右，煸炒时间在10-15秒左右，这个温度下的花椒不会变糊发黑发苦，能很好的激发出香味，后续翻炒的过程中，能很好的把麻味释放出来与食材混合！ 水煮类菜肴，花椒1般和辣椒1起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出来！然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。 值得1提的是，花椒辣椒炝锅时温度1般在140度左右，时间在10秒左右。炸油时温度在200度左右。 酱卤类，。