香菇如何挑选？香菇表面发黑还能吃吗？
新鲜香菇表面发黑能吃吗？
不建议食用发黑的香菇。香菇发黑大多是香菇内发霉了，鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑，这样的香菇是不能再次食用的，对身体健康有影响。
吃了发黑的香菇对身体有什么危害？
香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，不建议再次食用。
干菇的话表面黑有以下几种可能：
1、香菇烘干前含水量大，本身发黑，所以烘出来也比较黑；
2、有的需要油面菇或者黑面菇，就是在烘干后重新将表面用湿毛巾被擦湿，再烘干，出来菇的表面黑亮。
如何挑选香菇？
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
注意鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
爱做菜的人可能都用香菇做过美食吧，除了和配炒肉，配炒鸡，炖汤外还可以这样做哦！
一、香菇酿肉
主料：猪肉馅150g，香菇10个
辅料：油5g，盐1g，葱3g，姜3g，蒜3g，生抽5g，料酒5g，番茄酱10g，蚝油5g，水淀粉10g，香菜2g
做法步骤
1、将葱、姜、蒜切碎，与猪肉馅一起剁至起粘性。
2、在肉馅里加入生抽、料酒、蚝油、盐，用筷子顺着一个方向搅拌，直到上劲，肉馅变粘。
3、将香菇洗净，用小刀将香菇蒂去掉。
4、将香菇翻面朝下，均匀的撒一点盐，让香菇有味道。
5、然后取肉馅，填到香菇里。依次做完，摆在空气炸锅的炸篮里。
6、使用空气炸锅，190度烘烤10分钟，至香菇变软、肉馅流油。
7、锅里倒入油、番茄酱、蚝油、一点点盐，开火搅拌均匀，加入水淀粉，一直搅拌汤汁变稠。
8、最后将酱汁，淋在香菇上，撒上香菜碎。
二、香菇卤肉包子
主料：面粉500克，水260克，酵母3克，肥瘦猪肉750克，干黄酱100克，葱适量，干辣椒适量，花椒10克，茴香籽10克，香叶3片，八角各适量，冰糖10块，香菇8朵，桂皮适量，姜适量，蒜适量
辅料：生抽2勺，酱油1勺，盐适量
做法步骤
1、先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2、干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3、适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4、烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5、冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
6、下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7、用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
8、面团发到2倍以上大。
9、香菇洗净切丁。
10、卤肉切小丁块儿。再舀一些卤肉汁进去。
11、把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
12、发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
13、包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。收口捏紧，往上提一下收口处。
14、包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
15、白白胖胖的包子出锅。
16、太香的卤肉包，很有料。
这两种香菇的美食做法你学会了吗？一起动手做给家人吃吧！
