什么样的干香菇最好？干香菇如何清洗？

什么样的干香菇好？

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细，挑选干香菇主要看菌盖，菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。

香菇够干才会够香，一般干香菇含水量在11%——13%为宜，挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥，如果一捏就碎的就不太好，再来就是用手捧捧看，越轻表示烘得越干，最后将捧在手上的香菇放掉，听听看掉落的声音，越清脆表示越干燥。

香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感，所以通常越大朵口感较佳但价格越贵，但就香味而言，建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇内壁颜色呈均匀黄色、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型为最佳。

干香菇不太会有化学添加的问题，不过是否为陈年旧菇还是值得注意，因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇，可挑起来观察缺口，如果缺口旧旧的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比较白。

干香菇如何清洗？

1、清洗干香菇的时候最好用筷子或者手将水的方向朝向一个地方搅拌，这样能很好的让香菇表面的泥沙或者菌类附着物搅落下来，这样反复多搅拌几次就能让泥沙很好的洗净。在搅拌的时候要注意沿着顺时针搅拌，不能反方向来回搅拌，这样不仅不能洗掉附着物，还有可能让已经洗掉的泥沙重新的附着在香菇上。

2、在清洗干香菇之前可以先将根部去掉，然后头部加入温水中变软后，用手朝一个方向慢慢的搅拌，这样能让泥沙很好的沉入盆底部。

干香菇就是用新鲜香菇晾干制作而成的，还有很多多糖，氨基酸，维生素等营养成分，可以做成不同的菜肴，非常鲜美而且口感又非常细嫩，可以起到很好的保健身体作用，平时大家可以适当的吃一些哦。