干香菇如何挑选?干香菇怎样洗才干净?
干香菇如何挑选?
1、看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。
2、看颜色
具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。
3、闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。
干香菇怎样洗才干净?
1、浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
2、水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。
正确的方法是:
在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
步骤:
1、清洗
简单的用水冲洗一下香菇,把香菇表面的灰尘泥土都洗去。
2、兑入咸盐
找一个空盆,倒入2勺咸盐,把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。
3、泡香菇
香菇放入盐盆里,然后兑入半盆的清水,浸泡15分左右。
4、搓洗香菇
15分之后,盐水充分溶解在香菇里,大家用手轻轻搓揉香菇的表面,在盐水盆里用筷子让香菇转几圈,这样会清洗的更干净。
5、冲洗一遍
等搓完香菇,就可以用干净的水冲一下。
挑选干香菇呢需要大家注意四个方面,两看一闻一摸,看外形,看颜色,闻香味,摸干燥程度,做到这四个方面,就能挑选优质香菇哦。