炖羊肉都需要哪些调料,炖羊肉都需要哪些调料？
1、炖羊肉都需要哪些调料
1、提鲜类：葱、姜、蒜、黄酒、8角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等。
2、增味类：食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等。
3、此外，有助于羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等。
2、炖羊肉都需要哪些调料？
主料；羔羊肉500克、绵山药300克。 辅料；盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克。 清炖羊肉的做法
1、羔羊肉500克切成小块。
2、放入开水锅里焯水捞出。
3、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。
4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。
5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。
6、加入料酒。
7、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。
8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。
9、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。 1
0、炖好撒点胡椒粉。 1
1、加入适量盐调匀就可以了。 1
2、清炖羊肉成品图。 扩展资料 营养分析
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及1切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 参考资料来源：人民网——羊肉两大食疗功效 吃羊肉的6大注意事项。
3、炖羊肉都需要哪些调料？
主料；羔羊肉500克、绵山药300克。 辅料；盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克。 清炖羊肉的做法
1、羔羊肉500克切成小块。
2、放入开水锅里焯水捞出。
3、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。
4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。
5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。
6、加入料酒。
7、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。
8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。
9、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。 1
0、炖好撒点胡椒粉。 1
1、加入适量盐调匀就可以了。 1
2、清炖羊肉成品图。 扩展资料 营养分析
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及1切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 参考资料来源：人民网——羊肉两大食疗功效 吃羊肉的6大注意事项。
4、炖羊肉都需要哪些调料？
清炖羊肉既然是清炖，那么吃的应该是羊肉本身的鲜味，所用调料要慎重。大厨这样炖羊肉，肉质细腻味道鲜。首先8角是炖羊肉的“大忌”，8角有甜味且易上色，炖出来羊肉颜色会发浑，味道稍有混杂，万万使不得。下面分享1些炖羊肉的心得。 羊肉最好买新鲜的，买回来的羊肉不需要长时间浸泡（有些朋友喜欢泡几个小时，我认为不可取），会使羊肉营养大大流失，这是炖肉的大忌，牛肉也是如此。炖羊肉前要焯水，目的是去除血沫和杂质，水量是羊肉的3倍最好。 先把新鲜羊肉洗干净，然后放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸腾，转中火，并用勺子轻轻推动羊肉，使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火，用勺子撇干净血沫和杂质即可。 然后开始炖羊肉，中小火保持水持续沸腾，所需的调料最基础的有3种：生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。 花椒我认为也是适合用来炖羊肉的，花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无1害，用量适当就行。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来，放入锅中炖煮。当然实在不爱吃不放也行。 清炖羊肉无需加料酒，水开后保持中小火炖1个半小时左右，时间可以适当延长，盐可以中途放，不必等到最后。具体炖羊肉的时间不固定，可以用筷子扎1下羊肉，能轻易扎入，说明羊肉已经炖至哄烂，最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。 另外炖羊肉时，还可以放入1些配菜，比如胡萝卜和白萝卜。相比之下，我认为胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉，胡萝卜和羊肉性质相同，都有温补作用。胡萝卜不易放多，用量为羊肉5分之1即可，多了羊肉汤味道发甜。出锅前半小时放入胡萝卜块即可。 最后是盛盘使用，可以先把香菜末垫入碗底，并浇入羊肉汤汁，然后把羊肉块盛入碗中，即可使用。盐的量掌握不好，也可以这时再放盐，根据自己口味轻重决定放盐多少。最后提示1点，炖羊肉中途不可加冷水，如果羊肉没炖熟而水少的话，可以加入热水。
5、清炖羊肉汤的做法炖羊肉汤需要放什么调料
1、市场买回来的羊腿肉斩大块(大块吃肉才豪迈)清洗干净。
2、用凉水加1大勺料酒浸泡15分钟，充分去除血水后清洗干净。(去除膻味第1步 )
3、洗好的羊肉放入凉水锅内加白醋 烧开煮两分钟捞出洗干净。(加醋飞水即去除膻味第2步 )
4、花椒数粒，8角2个，桂皮，陈皮适量，朝天椒2个装入调料盒内，另外生姜拍碎，葱切段，干山楂两3个。(去除膻味第3步 )
5、白萝卜去蒂清洗干净。
6、切成2cm的厚片，用牙签在上面扎满小孔，这样在焯水的时候可以有效去除辛辣引起的苦臭味。
7、扎完孔的萝卜切成滚刀块。
8、锅内烧开水下入萝卜块煮约两分钟。
9、捞出萝卜备用，煮萝卜的水放凉。1
0、焯萝卜的水放入砂锅内，将羊肉连同调料盒以及生姜葱段山楂都放入大火烧开转小火炖1个小时，再将萝卜放入炖至肉烂萝卜成透明色即可，加盐胡椒粉出锅，吃时撒上香菜。
