新鲜猴头菇和干猴头菇哪个好？
新鲜猴头菇和干猴头菇哪种好？
干猴头菇和新鲜猴头菇的营养价值没有很大的区别,只是新鲜猴头菇不容易保存,而将新鲜菌类风干,吃的时候再用水泡开,是菌类的通常吃法,不会损失营养的。
从营养价值来说鲜的更好。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别，但是在干燥过程中，猴头菇中的营养成分会有所流失，而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分，因此从营养价值上来说鲜的会更好。
从口感上来说干的会更好。猴头菇在干燥过程中，由于其中的水分蒸发，其中的糖类物质会更加集中，香味也会更加浓郁，吃起来比新鲜的会更有韧劲，因此从口感上来讲，干品会更好。
猴头菇的选购技巧
1、看颜色好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高，如果是採摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉份量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。
品质上乘的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体有害。
2、看形状一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体乾燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄裡带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。
质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。
干猴头菇是新鲜猴头菇，脱水风干以后得到的干制品，必须把它用温水泡发以后再烹饪；在购买猴头菇的时候要懂得怎么挑选猴头菇的技巧，才能让你挑选到优质的猴头菇。
