烹饪平菇需要焯水吗？平菇怎么焯水？

平菇要焯水吗？

从安全考虑最好焯水。了解食用菌种植过程的朋友都知道，种植食用菌的全过程都离不开农药，尤其是多菌灵更是必不可少的，从开始到结束都会喷洒多菌灵，主要为了防止其它的杂菌污染。

平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。

从食品安全的角度来说平菇等食用菌，建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数。

平菇怎么焯水？

为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久，我们可以先把平菇等食用菌撕成小朵，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

另外，平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。

平菇焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖，因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

出锅以后也不要用手挤干它，因为你挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

这样处理过的平菇等食用菌，在炒制的过程中当然会出水，采用大火爆炒的方法能减少出水量，同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。

平菇要焯水多长时间？

煮汤的话，一般来说3~5分钟即可;如果是炒菜,整道菜下来也不会超过10分钟。

一般大菇煮5分钟左右，小菇三分钟左右即可。如果煮不熟也不会有毒，就是不易于消化罢了。

整体来看平菇焯水不焯水关键是由生长环境来定，一般为了安全起见最好焯水后在食用，焯水能去除平菇本身的异味，炒菜口感也会更加好吃一些。

平菇的美食推荐

素炒平菇

用料：平菇，香菜，盐，油，青辣椒，红辣椒，葱，味精，姜，蒜，酱油

做法

1、将平菇择成小朵，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净；

2、青红椒切小段，葱，姜末切好待用；

3、锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干撕成条；

4、倒入平菇条炒1分钟后，加入酱油翻炒2分钟；

5、加入青红辣椒，再加入蒜末和盐翻炒片刻；

6、最后关火，加入适量香菜和味精即可出锅。

通过文章介绍我们了解了烹饪平菇前是否要焯水，平菇在生长过程中可能会有有害的微生物，或者农药，所以为了我们的身体健康最好还是焯水一下，也要了解正确的焯水方法使平菇的口感更好。