烹饪口蘑的时候需要注意焯水吗？
也有人认为鲜蘑菇焯水可以去除大部分草酸，利于健康。但其实鲜蘑菇中的草酸含量很低，牛奶的草酸含量都高于鲜蘑菇的2倍以上，所以鲜蘑菇焯水可以去草酸的说法是不成立的。 很多人认为焯水会导致鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分流失。但其实鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分很少，并不是蘑菇中的主要营养成分，所以焯水并不会导致鲜蘑菇流失很多的营养。 其实鲜口蘑制作菜肴时是不是需要焯水，完全可以取决于你自己的喜好，讨厌土腥味的就焯一下，喜欢土腥味的完全可以不焯水。但是，从食品安全的角度来说，用鲜口蘑等蘑菇类食材制作菜肴，都必须焯水。且大多数蘑菇在生长过程都容易生虫或生病，为了防治蘑菇的病虫害，蘑菇种植户都会使用农药等化学药品，有些种植户还会使用某些激素类的药物，焯水至少可以帮助去除鲜蘑菇附带的部分药物。因为绝大多数蘑菇都以腐殖质作为生长基质，所以鲜蘑菇带有细菌或病菌等有害微生物的可能性比较大，而焯水可以帮助去除或杀死大部分的有害微生物，吃起来更安全。
口蘑怎样吃? 口蘑炒白菜 原料：口蘑8个，白菜叶200克，香葱1根，生抽1茶匙，盐1/4茶匙。 做法步骤：
1、口蘑洗净后切成2毫米的厚片，香葱切成葱花，白菜叶子洗净后撕成小片。
2、炒锅下油烧热，放葱花爆香，再放入口蘑大火翻炒，炒至口蘑流出的水分快干时，放白菜叶。
3、加生抽和盐调味，翻炒至白菜叶变软即可。 口蘑肉片 食材：口蘑200克 猪里脊肉200克 姜1块 蒜2瓣 做法步骤:
1、口蘑洗净，切片。姜1块切末，蒜2瓣切末，小葱1根切葱花。猪里脊切片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀后腌制10分钟。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片快速滑炒至变色后盛出，
3、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入口蘑翻炒至断生，加入肉片翻炒均匀，放入生抽5克拌匀后大火收汁，加入鸡精半勺翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。
所以，建议大家在用鲜口蘑等新鲜蘑菇制作菜肴的时候，还是提前焯一下水比较安全。
