烹饪红葱牛肝菌要注意哪些问题？

红葱牛肝菌的怎么做？

红葱牛肝菌焖饭

主料:红葱牛肝菌60克（干品或者鲜品），云南火腿5片，大米适量，大葱1段，黄油10g，生抽、胡椒粉、盐适量

做法：

1、将新鲜红葱牛肝菌清洗干净，如果选择的是干品牛肝菌需要泡发再清洗干净，洗干净之后用温水浸泡30分钟，浸泡的水留下来蒸饭用；

2、大葱切碎，火腿大刀切几下，切大块，炒锅里热黄油，放进大葱炒香，加入菌子和火腿炒软出香味，加生抽，少许糖提味，调味后倒入米里；

3、放入电饭煲，如果用铸铁锅或者搪瓷锅或者砂锅来焖的话，就是大火煮开，转中火慢慢收干水分，关火焖10分钟拌匀即可。

爆炒红葱牛肝菌

食材:红葱牛肝菌，蒜，辣椒，盐

做法：

1、将红葱牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片；

2、烧旺火，油六成熟，下菌爆炒起锅沥油；

3、锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，起锅装盘即成。

红葱牛肝菌做法注意事项

我们在烹饪红葱牛肝菌之前，要进行清洗，一定要用清水清洗干净红葱牛肝菌里面的杂草和泥土，但是我们在洗红葱菌的时候，不要用水浸泡来洗，而是要用流水来清洗，清洗时间不宜过长，如果浸泡来洗，菌子吸水后，就没有了嚼劲，我们在清洗的时候可以选择毛刷或者用牙刷也是可以的。

去除红葱牛肝菌根部的泥巴，还要检查菌子里面有没有烂菌，一般烂的话都是先烂根，而且这部分都被泥士覆盖了，因此要去除泥巴检查菌根是非常重要的步骤，然后用刀削看，如果有虫眼，将虫眼的部分去除。

我们在切红葱菌的时候，一定要注意刀法，一定要厚薄均匀，不然炒的时候厚的菌子不容易熟，因此厚薄均匀是非常有必要。烹饪的时候一定要记得放大蒜，大蒜可以提味，还可以检测出菌子是否有毒，如果大蒜变黑就不能吃了。我们在翻炒的时候一定要记得红葱菌不能黏在锅铲上，这样受热就不均匀了。

红葱牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物，以及各种微量元素，有抗癌功效，红葱牛肝菌虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，价格也适中，所以深受大家的喜爱，只要炒熟它的毒性也会减少，可以放心食用。