松茸包子的做法
一、松茸包子的做法
用料：面团面600g、水适量、酵母4g、糖适量馅儿、松茸400g、猪肉200g、胡萝一根、姜一块（约大拇指大）、葱一根、酱油适量、盐适量、糖适量、香油适量
先和面，面粉放盆子里，加水、酵母、糖，水可以先不要加多了，试着加水。和好了，收圆放盆里盖个纱布放一边醒会。胡萝卜切丁，下锅炒，炒的油发红就可以了，这样胡萝卜素就出来了，放一边待凉。重头戏来了！松茸洗净切丁，放入小盆里。把胡萝卜丁、姜葱抹、肉末一起放入盆里。现在可以调味了，盆里放盐、酱油、糖、香油、胡椒粉。拿筷子或者用手和匀。笼屉上抹层薄薄的油，就可以把包子放上面啦，大火蒸15分钟，或者大火开锅后，转中小火20分钟。这是蒸好了的，不用放笼屉上再发酵，包子皮一样很软。
二、面粉的种类
选择面粉的时候，制作者所要得到的信息是高筋粉，低筋粉等。面粉在等级上可分为特等粉，一等粉，二等粉或高筋粉、中筋粉低筋粉等各个等级。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，烘烤的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
另一个重要因素便是面粉中蛋白质的含量。高筋粉，低筋粉等的分类也同面粉中所含蛋白质的多少有关。因为靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，所以蛋白质和面粉等级的关系便是:面粉的等级愈高，蛋白质的含量就越少。特等粉的蛋白质含量是最少的。蛋白质形成的面筋组织，是构成面胚骨骼的基本原料。蛋白质的含量多，它和水结合形成的面筋的量也会按比例增加，这便构成了韧度性大的面包组织，可以说面胚的膨胀幅度也随之增大。
三、面粉的主要功能
面粉中，淀粉占65-78%，蛋白质占6-17%，脂肪占2%，矿物质占0.3-0.5%，水分占14-15%。淀粉的一部分成为酵母的营养，而大半则来吸收水分，在面包烘焙成熟时，就和面筋组织结合起来支撑面包的骨骼。面粉的蛋白质分为麦醇蛋白和麸蛋白，都起很大的作用。这两者都不溶于水，它们吸收水分，当面粉被和制成面胚时，形成面筋网络组织。面筋组织富有粘弹性，因其中保持着酵母活动释放出来的二氧化碳气体而使其膨胀。面粉的面筋含量越多，也即蛋白质含量越多，其面包的膨胀性就会越强。面粉是面团的骨架，它由面粉当中的蛋白质吸水形成面筋，在发酵的作用下膨起，淀粉作为充填于气室之间形成膨松、柔软面结构。
本文有关于松茸包子的做法的相关问题就为大家介绍到这里了，在高原地带，松茸这样的菌类给予人们丰富的营养，不光可以与蔬菜相媲美，而且牲过肉类。它富含的维生素C是水果、蔬菜的几倍至几十倍；维生素B1含量比一般植物性食品高；维生素B2的含量则比肉类高。所以它是当地居民的挚爱。
