松茸表面的黑色东西能吃吗？新鲜松茸生吃的做法

松茸表面黑色物质能吃吗？

松茸生长在天然无污染的高山松树林中，人少林多，连此处生长的松茸也是纯天然的，只在根部带有一些沉积物或泥沙，而松茸表面的黑色物质实际上就是松茸本身的菌衣的颜色。

松茸的大部分营养成分位于松茸表面的黑色菌衣中，因此通常在做松茸刺身食用时才将其去除（主要是视觉效果更好），平日里常用的松茸食用方法，例如清炖、松茸炖鸡等建议都保留其菌衣。

新鲜松茸怎么处理干净？

1、新鲜松茸去泥：

用手轻轻剥除松茸表面上的泥土和杂草，再用小刀轻轻刮掉松茸表面上剩余的泥土和杂草，小心刀削去根部的泥脚，至露出白色部分即可。

2、新鲜松茸清洗：

新鲜松茸不适宜用水浸泡清洗，水泡过的松茸会流失营养和香气，松茸吸水后口感会大打折扣。

正确的清洗方法是用流动的清水清洗一遍，动作要快，松茸不适合长时间冲洗哦！然后立即用干净的毛巾或厨房纸以吸水的方式擦干松茸表面的水份。

3、新鲜松茸切片：

松茸切片不宜切太薄，容易在烹饪的过程中流失水分，影响口感。切片时应该用竹刀或瓷刀，把松茸切成约3mm厚。

新鲜松茸生吃的做法

新鲜松茸刺身

用料：新鲜松茸200克，冰块300克，酱油、芥末适量；

做法：

1、用小刀把松茸根部削净，因为根部有泥土和一些纤维，不好清洗，所以用刀削干净；

2、在小水下一边冲洗松茸，一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土，再用小刀轻轻刮去松茸顶部的杂质，有些黑色的东西实在刮不掉就算啦；

3、用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干，如果没有厨房用纸，用抹布也可以；

4、用刀直接切成片，放入装有冰块的碗内放入冰箱冰镇一会；

5、将芥末、酱油调制成碟，然后取出松茸，就可以蘸取食用。

新鲜松茸收到后，去泥、清洗、切片处理后就可以做菜或者直接生吃。但是新鲜松茸清洗还是有些讲究的，松茸去泥或切片尽量不要用铁刀或钢刀，因为会让松茸有金属味道，影响松茸的口感。松茸表层深褐色营养丰富，不要为了好看把它给去掉，那就太可惜了。菌衣是非常营养的一部分，里面富含松茸醇，营养价值也很高的哦。