干竹荪的做法与禁忌？竹荪怎么泡发清洗
1、干竹荪的做法与禁忌？
1、干竹荪的禁忌 1.忌未处理直接做菜 用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。 2.泡发时间忌过长 泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。 干竹荪做菜的注意事项 3.忌中途加水 与煲其他汤类似，用。
2、竹荪怎么泡发清洗
竹荪怎么泡发清洗方法为：准备淡盐水、浸泡竹荪、清除泥沙、去除菌盖头、清理花冠。
1、准备淡盐水 用1个比较大的汤碗，倒入适量清水，放入5克左右食用盐，搅拌均匀让其成为淡盐水。盐水能有效清除附在表面的杂菌。
2、浸泡竹荪 干竹荪放入淡盐水中，轻揉几下浸泡十分钟左右，注意观察时间，1般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久。竹荪做汤也是最后10分钟下锅。
3、清除泥沙 将泡发的竹荪放入大1点的容器中，用流水方法冲洗。竹荪会浮在水面，而流水会冲走泥沙并沉淀下去。用水多冲洗几次。
4、去除菌盖头 将竹荪拿起来，根部有个。
3、竹荪要浸泡多久才可以煮
竹荪要浸泡多久才可以煮 竹荪要浸泡多久才可以煮？竹经过浸泡之后，会慢慢吸收膨胀，质地会变软，而且其中所含的异味也会大大降低，吃起来口感也会更好1些。下面分享竹荪要浸泡多久才可以煮，1起来看下吧。 竹荪要浸泡多久才可以煮1 视水温而定。相对于其它干货来说，竹荪很容易就吸水膨胀，因此1般不需要浸泡太长的时间，其具体浸泡时间与水温有很大的关系，1般来说水温越高，浸泡所需要的时间也就越短，如果是用冷水浸泡的话大约需要30分钟左右，而用温水来浸泡的话只需要15分钟左右即可。 经过浸泡之后，竹荪会慢慢吸收膨胀，质地会变软，而且其中所含的异味也会大大降低，吃起来口感也会更好1些。 竹荪要煮多久才熟 视情。
4、竹荪食用方法及禁忌
1、竹荪干的禁忌 1.避免不经处理直接烹饪。 用竹荪干煮竹荪前，先把竹荪根和木耳顶端的小圈(也叫闭端)切掉。切好后用温水泡10分钟左右。竹荪的香味很浓。如果不做到以上几点，事情就反了。香味太浓会让人食欲不振。 2.避免浸泡时间过长。 用温水(50℃左右)、冷水或淡盐水浸泡竹荪，避免用开水浸泡竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水很容易流失营养成分。另外，竹荪的浸泡时间不宜过长。用温水泡10分钟，凉水泡15-30分钟。 竹荪干烹饪的注意事项 3.避免中途加水。 与其他汤类似，笋干煲汤途中禁止加冷水，因为加热后的肉加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去原有的风味和香味。 4.避免过早过多地放入调味料。 用竹荪干做汤时，过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，使蛋白。
5、如何泡发干竹荪
直接热水泡发即可。竹荪属于煮久不烂的菌类，泡发过程并不影响食用风味。竹荪的具体做法如下： 竹荪排骨汤 用料：排骨、竹荪、姜、料酒、盐、葱 做法及步骤：
1、先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净
