要写关于川菜的论文。求介绍川菜的书籍文献。不要菜谱类的。谢谢。,有什么样的书籍，是介绍菜谱调料的作用和功效以及用法。

1、要写关于川菜的论文。求介绍川菜的书籍文献。不要菜谱类的。谢谢。

川菜 包奕燕编。

2、有什么样的书籍，是介绍菜谱调料的作用和功效以及用法。

家庭烹饪调味料的用法功效详细介绍大全(调料大全) 2012-02-15 | 龙凤冈 | 转藏(7) 　　作者：admin　　　发布时间： 2010-10-18 家庭烹饪调味料的用法功效详细介绍大全(调料大全) 既然是家里吃饭当然是能不用就最好，但是必备的有：酱油（又要老抽炒菜炖肉，生抽凉拌）、醋、盐（前3种是必备的）、辣椒面（可以做油泼辣子、还有就是烤肉和炒炸过的肉之类）、孜然面（烧烤）、黑白胡椒粉（黑的用来做西餐，白的是去腥还有汤提味有点辣辣的）、姜粉（腌肉，烧汤）、花椒粉（腌肉去腥）、料酒（炖肉去腥）、蚝油（炒素菜、拌馅料）、香油（烧汤，馄饨，凉菜）、橄榄油（凉拌美容炒菜）、不要用味精用鸡精或蘑菇精（关火后调味）、花椒、辣皮子（这两样是川菜必备的）、大料（又叫8角炖肉用的，还有桂皮、草果等）、糖（上色、提味）、淀粉（挂糊、勾芡）、郫县豆瓣（川菜必备）、豆史、辣椒酱（韩菜必备），当然其他的还有很多，不过1般的中国式家庭就够用了，虽然是必备的但却不是必用的，其实日常的炒菜只要怀着对家人的爱有盐就可以做出让人吃着就感到爱意感到幸福的菜 也许你是个厨房新手，正摩拳擦掌地准备为家人做1顿正宗川菜，可是面对菜谱中所列的各种调料却让你直犯晕，就算依葫芦画瓢将菜做出来了，也搞不清楚为什么用这些调料。 也许你是个精于厨艺的高手，但是那些你熟悉的调料原料是什么，看似相近的材料却别在哪儿，营养价值如何等等，你清楚吗？ 那么就让我们1起来揭开厨房调料的秘密吧，详细了解那些家庭常用的调味料。

3、有没有好的川菜烹饪书籍

网上有各种美食菜谱，可以去看看。美食天下上什么菜都能找到，冷热荤素，中餐西点，什么都有，可以去看看。

4、大众川菜书籍获得什么奖项？

大众川菜书籍好像没有获什么奖，只是1部菜谱的书籍。

5、国外有哪些人研究了川菜

国外有扶霞·邓洛普研究了川菜。在《川菜》这本新书中，扶霞以川菜为核心话题，表达了诸多关于饮食和饮食文化的思考，体现出对川菜、中国饮食的诚意和执着。尤为特别的是，她不是纯粹的讲述或者论理，还有可操作的部分——书里面详细介绍了很多经典的川菜菜谱。扶霞说，这些菜谱她都在自己家里试验过。而且她把每1个4川人洒脱的“少许”和“适量”，变成英国人精确的几匙或几克，细致拆解川菜中的每1个元素，精细到笊篱和竹刷、码味和码芡。个人生活：扶霞表示从小就对烹饪感兴趣，她十分热爱中国菜。在4川大学交流学习1年之后，她花了3个月的时间，在4川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，然后走遍成都，学习技艺，尝试各种菜肴和小吃，尝遍了街头餐馆。扶霞说她喜欢中国菜不仅是因为味觉上的享受，还因为中国菜与和中国历史和地理环境之间的密切联系。研究中国美食长达2十年的扶霞为英语读者创作了许多有关中国菜的书籍。她把自己对中国美食的热爱写成了书。

6、老牌川菜做法书籍？？

，诱惑川菜全集（川菜发展研究中心审定推荐，1部实用权威、学做正宗川菜家庭必备的分步图解菜谱全书。） 最易学会的家常川湘菜1000例（精装）正版 新大众菜谱：美味4川菜600款。