海鲜菇用焯水吗？海鲜菇焯水的原因是什么？

海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。 海鲜菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味,一般在开水里加生姜焯下水比较好吃,这是做蟹味菇的技巧,然后多加些食材下去一起烹饪,味道营养更佳。菌类一般都需要焯水,烫一下更好。海鲜菇的味道很鲜美，但炒不好就会带有海蟹的腥味，炒之前先用沸水焯一下，然后再加蒜末或胡椒粉调味更好吃。

芦笋白玉菇 食材明细：芦笋200克、白玉菇100克、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、姜适量 做法：

1、准备好所有食材、芦笋洗净，切掉根部老的部分。

2、将白玉菇冲洗干净，去掉根部，芦笋切成斜段、把姜切成丝。

3、锅中注入水加入一点盐和几滴油，晒开后将芦笋和白玉菇焯水。

4、焯水的芦笋和白玉菇马上捞入冷水中冲凉。

5、另起锅，注入油，爆香姜丝。

6、下入沥干水分的芦笋和白玉菇。

7、煸炒均匀后，加入盐和鸡精调味、勾入薄芡，略烧 即可。

凉拌白玉菇 食材明细：白玉菇250克黄瓜适量胡萝卜适量盐适量香油适量糖适量鱼露适量陈醋适量红油适量 做法：

1、白玉茹洗净备用，锅中烧水，水中加少许盐，水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟

2、1分钟后取出放入凉水中过凉，黄瓜、胡萝卜切丝备用

3、将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出

4、将白玉菇沥干水后放入一容器中，将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中

5、依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽，充分搅拌后装盘即可。