野蒜干锅虾,请教川菜中兔子的做法,要求又滑又嫩

1、野蒜干锅虾

这是我非常喜欢的1道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具虾：适量; 食盐：少许; 黄酒：少许; 小蒜：1把; 黑胡椒：适量; 野蒜干锅虾的做法材料：小野蒜1把，黑胡椒适量，虾几只；烧热铁锅热油，放入虾，变色后翻个身；烹些黄酒；加入野蒜和几个萝卜，再1起烧5分钟；起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；。

2、请教川菜中兔子的做法,要求又滑又嫩

正宗川菜:(介绍几种家庭可操作的兔肉菜品) 1,红烧兔肉 原料 兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 制作过程

1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫1下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。

2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。

3、 炒锅烧热，放入花生油，烧4成热，将腌渍好的兔肉分3次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。

4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 **特点 :色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 2,黄焖兔 配料： 兔肉350克。 青笋75克、水发木耳75克。葱段10克、泡辣椒20克,白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。 特色： 、口味鲜汁浓，色泽黄亮。 操作： 兔肉入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入兔肉加绍酒、酱油、白糖,泡辣椒及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把兔肉捞出，皮朝下排放在碗底及4周。青笋切成滚料块，同水发木耳1起放入兔肉汁锅内，略煮沸。捞出，铺在兔块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，兔块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在兔块上即成。 准备材料：兔肉、干辣椒切段（兔肉的1.5到2倍）、花椒1把、姜片和蒜瓣少许，菜籽油等等。 3,辣子兔 : 辣子兔 兔肉大约切成小指甲盖大小，这道菜的乐趣就是享受在茫茫辣椒中突然夹到1小块肉肉的喜悦心情。哈哈哈，可惜 兔肉、花椒、姜片、料酒同时放入锅里反复操作以下2步骤（翻炒出水、然后把锅里的血水倒掉），待肉炒干炒熟 兔肉起锅，然后放油烧熟冷却，再放入干辣椒、蒜瓣开小火炒 辣椒炒香，放入芝麻翻炒两下，然后加入扁干的兔肉，加盐，少许酱油，鸡精翻炒2至3分钟就OK了！ 4,麻辣兔丁: 净兔1只(重约500克)，辣椒油70克，酱油、豆豉20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精2克，花椒面2克。

1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁；葱白同样切丁；豆豉在菜权上用刀压成豆酱。

2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。 麻辣味厚，鲜香可口。 特点:麻辣味厚，鲜香可口. 图为辣子兔丁:。