虎掌菌为什么苦？怎样做虎掌菌比较好？

干品黑虎掌菌怎样泡发?

1、先用剪刀减去黑虎掌菌的泥脚，这样泡发出来的黑虎掌菌几乎没有什么泥沙;

2、用流水冲洗干净表面的浮尘;

3、用温水或者冷水浸泡30分钟，泡发好的黑虎掌菌用手撕成小块即可煲汤炖煮。 注意：不能用开水泡发哟，会影响口感和营养，另外泡发的水取清澈部分用于煲汤、火锅、烹饪等，营养丰富，不要丢了哟。

虎掌菌怎么吃? 一、黑虎掌菌烧牛肉 食材：黑虎掌菌、牛腱子肉、青 红椒、洋葱。 调料：精盐、鸡精、十三香、豆 瓣、泡椒、姜末、蒜末、白糖、鲜汤、 鸡油、胡椒粉、精炼油各适量。 做法：

1、黑虎掌菌改刀成5厘米大小的 块，汆水待用;青红椒、洋葱改刀成菱 形块;

2、牛腱子肉切成5厘米大小的 块，制成红烧牛肉待用。

3、锅置火上，放入精炼油烧至四 成热，下泡椒、豆瓣、姜、蒜末炒香出 色，掺鲜汤，调入精盐、鸡精、十三 香、白糖、胡椒粉烧沸，下入黑虎掌菌 和红烧牛肉入味，下青红椒和洋葱 块，淋入鸡油，起锅装盘即成。 二、油炸虎掌菌 材料：虎掌菌500克、红辣椒3个、食盐适量。 做法：

1、首先把虎掌菌用温水泡发，让把菌盖上面的泥沙彻底的清洗干净。

2、然后虎掌菌切片，红辣椒洗净切片。

3、锅内放入热油烧开，等到5成热的时候放入适量的食用油。

4、烧热以后倒入虎掌菌，微炸1-2分钟的时间，

5、等到锅中的油变得清凉的时候，放入红辣椒片和适量的盐。

6、接着继续炸10分钟左右的时间，注意炸的期间需要不停的用锅铲翻炒。

在购买黑虎掌菌的时候一定要掌握好真假鉴别方法，真的黑虎掌菌，是有虎头纹的，纹路类似于老虎额头的纹理分布;而假的黑虎掌菌是没有纹理的。真的虎掌菌，中间有个大小不一的凹洞;而假的虎掌菌是没有凹的，而是平衡的。真正的虎掌菌，吃起来的香味浓郁，有淡淡的甜味;而假的是有股苦味道的。所以如果虎掌菌有苦味，很可能是买到假的虎掌菌了，所以大家一定要细心挑选。