虎掌菌为什么苦?怎样做虎掌菌比较好?

虎掌菌是十大名菌之一,别称翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等,不仅营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,还有防癌、抗癌的功能,但是吃过虎掌菌的人可能都会发现虎掌菌有点苦,那么这是什么原因呢?该怎么样做才能让如此珍贵的虎掌菌吃起来更加美味呢? 虎掌菌为什么苦? 虎掌菌营养价值和经济价值很高,新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。虎掌菌发苦的原因可能是买到假的虎掌菌,也可能是烹饪过程中出现问题,或者是没有泡发好,下面我们去看看虎掌菌怎么泡发吧。

虎掌菌为什么苦?怎样做虎掌菌比较好?,第1图

干品黑虎掌菌怎样泡发?

1、先用剪刀减去黑虎掌菌的泥脚,这样泡发出来的黑虎掌菌几乎没有什么泥沙;

2、用流水冲洗干净表面的浮尘;

3、用温水或者冷水浸泡30分钟,泡发好的黑虎掌菌用手撕成小块即可煲汤炖煮。 注意:不能用开水泡发哟,会影响口感和营养,另外泡发的水取清澈部分用于煲汤、火锅、烹饪等,营养丰富,不要丢了哟。

虎掌菌为什么苦?怎样做虎掌菌比较好?,第2图

虎掌菌怎么吃? 一、黑虎掌菌烧牛肉 食材:黑虎掌菌、牛腱子肉、青 红椒、洋葱。 调料:精盐、鸡精、十三香、豆 瓣、泡椒、姜末、蒜末、白糖、鲜汤、 鸡油、胡椒粉、精炼油各适量。 做法:

1、黑虎掌菌改刀成5厘米大小的 块,汆水待用;青红椒、洋葱改刀成菱 形块;

2、牛腱子肉切成5厘米大小的 块,制成红烧牛肉待用。

3、锅置火上,放入精炼油烧至四 成热,下泡椒、豆瓣、姜、蒜末炒香出 色,掺鲜汤,调入精盐、鸡精、十三 香、白糖、胡椒粉烧沸,下入黑虎掌菌 和红烧牛肉入味,下青红椒和洋葱 块,淋入鸡油,起锅装盘即成。 二、油炸虎掌菌 材料:虎掌菌500克、红辣椒3个、食盐适量。 做法:

1、首先把虎掌菌用温水泡发,让把菌盖上面的泥沙彻底的清洗干净。

2、然后虎掌菌切片,红辣椒洗净切片。

3、锅内放入热油烧开,等到5成热的时候放入适量的食用油。

4、烧热以后倒入虎掌菌,微炸1-2分钟的时间,

5、等到锅中的油变得清凉的时候,放入红辣椒片和适量的盐。

6、接着继续炸10分钟左右的时间,注意炸的期间需要不停的用锅铲翻炒。

虎掌菌为什么苦?怎样做虎掌菌比较好?,第3图

在购买黑虎掌菌的时候一定要掌握好真假鉴别方法,真的黑虎掌菌,是有虎头纹的,纹路类似于老虎额头的纹理分布;而假的黑虎掌菌是没有纹理的。真的虎掌菌,中间有个大小不一的凹洞;而假的虎掌菌是没有凹的,而是平衡的。真正的虎掌菌,吃起来的香味浓郁,有淡淡的甜味;而假的是有股苦味道的。所以如果虎掌菌有苦味,很可能是买到假的虎掌菌了,所以大家一定要细心挑选。

相似内容
更多>