木耳煮时间长了有毒吗?木耳有味是怎么回事?
木耳煮久了有毒吗?
木耳煮久了没毒,但食用口感差。木耳是一种营养非常丰富的真菌类食物,经暴晒和浸泡后的木耳是没有毒性的,但是煮木耳的时间过久的话,会使木耳失去其脆脆的口感,变得软黏,降低了木耳的食用口感,所以在煮木耳的时候要注意时间,不可过久!
木耳有味了还能吃吗?
木耳属于食用菌,正确情况下,其味道甘甜,无特殊气味,如购买到的木耳散发出腐烂味、酸臭味、发霉味、硫磺味等异味情况下,都属于木耳腐坏变质的表现,这样的木耳是不能吃的,食用有害身体健康,应尽快扔掉,避免误食。
木耳有味是怎么回事?
1、发霉
木耳受潮之后,极其容易发霉,这种发霉的木耳不仅会改变木耳的颜色、外观、味道,甚至还会降低木耳的食用价值,产生相应的霉菌毒素,是千万不能吃的。
2、参假
一些不良商家将劣质的木耳翻新,会用明矾或是碱水或是硫磺干制,让木耳看起来光泽亮丽,卖相更好,但也会夹带酸味或其他怪味。
3、变质
木耳因为保存不当出现变质的情况下,其中的蛋白质、糖类等成分会散发出一股腐烂味,酸臭味,其质地也会变得发粘、糜烂。
4、泡发过久
一般木耳泡发的时间大约凉水3小时,热水20分钟左右,如浸泡时间过久,木耳就会滋生细菌,出现腐烂变质,带有臭味。
怎么辨别致癌木耳?
有些没心商家为了自己的利益,在木耳山也参假,把木耳事先都在糖水和明矾中浸泡过了,然后再烘干而成的。这样做过的黑木耳一个是卖相看起来很好,还有一个是重量会重很多,比正常的黑木耳通常要重一倍以上。
明矾是一种食品改良剂和膨松剂,像油条、粉丝、米粉中都含有明矾。但由于明矾的化学成分中含有铝离子,过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,更严重的话会致癌。所以在平时的饮食中,含有明矾的食品一定要少吃。
三招辨别参假木耳
尝一尝,掰一小片干黑木耳尝尝,如果是甜的话,多半有问题。
掂一掂,抓一把放在手里掂一掂分量,没掺假的黑木耳分量很轻的,几乎感觉不到重量的。
泡一泡,黑木耳最好用温水泡,如果水变黑的话,这样的黑木耳最好不要吃。为了好看,现在有种黑木耳是染了色的。
木耳煮久了没有毒但是口感会差,我们在市场上买木耳的时候一定要认真观察木耳,不要买到参假或者加工过的木耳。