广东莲藕排骨汤的做法,广东羊骨头汤的做法和配料？
1、广东莲藕排骨汤的做法
1、主料：猪脊骨1000克、藕1000克。
2、辅料：火腿3片。
3、调料：食盐适量、姜1块、8角2个、黄酒3汤匙、细香葱2根。
4、腔骨洗净，放冷水中焯出血沫。
5、捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净。
6、将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处，加入姜片、8角，盖上盖子，大火煮15-20分钟
7、老藕去皮，切成大块备用。
8、看锅中汤色变成奶白色，加入火腿片、黄酒和香葱。
9、加上盖子，用小火炖1小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味。
2、广东羊骨头汤的做法和配料？
准备配料红萝卜，竹蔗，马蹄，玉米，当归2小片，羊骨头洗干净飞水，飞水时加入绍酒和1小片当归去苏味，滚开后倒出再清洗1次，用姜片起锅爆炒至干水，然后将洗干净的配料1同放入煲内煲2小时即可。
3、广东白萝卜骨头汤的做法
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。【制作方法】
1、猪排剁成小块，入开锅中焯1下，捞出用凉水冲洗干净，重新白萝卜炖猪排骨白萝卜炖猪排骨入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯1下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条（如果在1开始就放进去，萝卜会发苦），炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。做法编辑【食品用料】（3人份）材料：白萝卜（1个，612克）、排骨（280克）、葱（1支）、香菜（1棵）调料：盐（1/3汤匙）、浓缩鸡汁（1汤匙）、料酒（1/3汤匙）、香油（1/2汤匙）、胡椒粉（1/3汤匙）【制作方法】
1、白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，放入沸水中焯60秒后，捞起沥干水；葱切成葱花，香菜切成末。
2、排骨洗净，剁成2厘米长的段，放入沸水中氽烫30秒，捞起沥干水。
3、锅内注入4碗清水，放入白萝卜和排骨，加盖大火煮沸后，转小火继续焖煮45分钟。
4、添入1/3汤匙盐、1汤匙浓缩鸡汁、1/3汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/3汤匙胡椒粉，与白萝卜、排骨1同搅匀入味。
5、洒上葱花和香菜末拌匀，即可出锅。【注意事项】1．白萝卜的辛辣味较重，可以先将白萝卜放入沸水中焯1下，捞起沥干水再下锅烹煮，这样可去除白萝卜的辛辣味。2．可选用新鲜猪筒骨代替排骨，煲出的汤味会浓香甜美，也更有营养价值。3．红萝卜和白萝卜不宜1同炖煮，否则白萝卜中的营养物质会遭到破坏。4．白萝卜性寒凉，不适合脾胃虚弱者食用，同时服用参类滋补药时，应忌食白萝卜。营养价值编辑
1、消化方面：食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。
2、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。
3、泌尿系统方面各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
4、其他方面美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。当然，要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
4、广东骨头汤的做法？
原料： 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生 有关骨头汤杂图(17张)姜1小块，酒50克，清水5公斤。 第1步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 第2步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好1次性加足. 第3步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。 第4步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。 第5步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 第6步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.1般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 其他骨头汤图片(18张)。颜色：汤清而漂油。 炖骨头汤时的注意事项 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为1般的肉骨头上总带有1点肉，如果1开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有1次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
