蟹味菇炒芽菜

提示:10分左右   |   切墩(初级)

配料清单

• 盐:少许
• 蚝油:适量
• 豆芽:300克
• 水淀粉:少许
• 红彩椒:半个
• 蟹味菇:150克
• 食用油:1小勺
• 黄彩椒:半个

做法/步骤

1/8

黄豆芽去除根须，蟹味菇去梗，都洗净。

2/8

青红椒去籽，切粗丝备用。

3/8

做开一锅水，水开后放入盐10克，色拉油10克，入豆芽焯水半分钟，捞出备用。

4/8

锅内少许油，一定等油温到了六成热左右再下蟹味菇，整个菜是火要旺，速度要快。看油均匀包裹蟹味菇就下青红椒丝。

5/8

大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。

6/8

此时放少许盐，半小勺蚝油，快速炒匀。

7/8

水淀粉勾芡有两种，一种是做肉菜最好加酱汁包裹，那个酱汁要粘稠，酱汁要鲜亮，所以勾兑的水淀粉拌匀，倒入适量。而更多的炒菜用的水淀粉就是让菜品色泽鲜亮，那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉，要等淀粉沉淀，炒菜中只用上次浮起的那层，这样勾芡，似有似无，菜品鲜亮，口感最好。

8/8

用最少的调味料，采用新鲜时蔬，快火速炒，做出来绝对好吃。