我想学做红烧肉，请问做红烧肉的详细步骤?有多种方法吗?哪种口感会更好?我想学做红烧肉…
1、我想学做红烧肉，请问做红烧肉的详细步骤?有多种方法吗?哪种口感会更好?
多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟1个师姐学习的做法，最关键的1点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听1位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是1概没有的。所以尝试了1下简单到极致的红烧肉做法。 上好5花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至8成熟，入酱油，再滚后，放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便)，改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的1份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同: 1. 把油烧热，放两勺白糖和2两鲜姜(1 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入5花肉切成的块1道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、2两中国醋(2两!)、丁香
4、5枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我
1、两个月必做1次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布1下作法 5花肉1磅, 切成23厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻1下). 烧半锅油, 待热将肉块11放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入8角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨1个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别1气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖，带皮)1000克，鸡腿500克， 辅料:生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法: 猪肉切块(2cm长，1.5cm宽)，鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水; 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡; 1分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件:清爽泡菜1碟。 要是胃不太好，就算了:) 红烧肉 要买带皮的5花肉,1定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放1点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来1些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋1两滴去腥味,少许糖,有可乐放1些可乐最好,然后也可以放1点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子1戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 1般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出1则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择5花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,1定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切1刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,1小块. 这些放入碗中备用. 第3取铁锅1只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第4取沙锅1个,略加1点儿水,放于火上. 第5取铁锅1只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第6将调料放入锅中,翻炒,略加1点酱油. 第7将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第8开锅后,关小火,50分钟左右. 第9加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉1块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放1边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 -我1直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放1点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个8角。 1切放好后，翻炒1阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，1多就泡汤了。每次放1勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加1点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了-- 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定1流啦~:) 别有另1翻风味 第1要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，1点就可以了，不要夺取肉的香味 第2，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的5花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放2两左右，然后放最重要的 2锅头 1般放到没过肉为止。最重要的就是不放1点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不1样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧1下哈。选5花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒1下，只至呈金黄色，这时放1些胡罗卜块。(可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。)浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧!!!!
2、我想学做红烧肉…
主料：猪肋条肉（5花肉）(1000克) 调料：大葱(50克) 姜(30克) 8角(5克) 香叶(5克) 花生油(80克) 酱油(5克)白砂糖(20克) 盐(5克) 味精(2克)红糖（5克） 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在1起竟有两个多小时呢。 料酒浸——15分钟 将5花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，1般浸十5分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的5花肉略微冲洗1下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要1次放好，不要烧干了，再加水，就算万1真的要加水，记得要加开水。1般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约56分钟后，水就开了，继续煮上56分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起1层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要1个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，1般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大1点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火1大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这1过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
3、我想学做红烧肉，谁能教我
(1) 5花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧1小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 （其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块4面都呈金黄色） 平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，8角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看1看火，用筷子翻动1下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动1下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。 3种红烧肉的做法 第1种
1、把买回的5花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）1勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、8角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒3分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽1勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝1下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃1块。 第2种 红烧肉可说是1家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不1样。 买肉1定要买带皮的5花肉，肥肉、瘦肉基本各占1半，1定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，1是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，2是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少1头，1起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒1下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少1小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精1点，停火出锅，香 第3种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微1有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去1起炒，颜色可以鲜艳1些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布1下作法 5花肉1磅, 切成23厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻1下). 烧半锅油, 待热将肉块11放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入8角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨1个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别1气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。 原料： 5花肉1条 调料： 葱、姜、大蒜、大料（8角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精） 做法： STEP 1：炸 肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，1是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；2是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 STEP 2：烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少1头，1起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒1下，倒入清水（骨头汤最好）。 STEP 3：炖 连汤带肉1起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少1小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精1点，停火出锅 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1. 把5花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放1点点油，放1茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向1个 方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这1步叫上糖色。 3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱4根，切段；姜若干片；草果两粒；8角8个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。 4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。 注意事项： 1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸1点点。 2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的 时间长1点，软1点就会好吃。 红烧肉之家庭作法 1般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出1则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择5花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,1定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切1刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,1小块. 这些放入碗中备用. 第3取铁锅1只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第4取沙锅1个,略加1点儿水,放于火上. 第5取铁锅1只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第6将调料放入锅中,翻炒,略加1点酱油. 第7将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第8开锅后,关小火,50分钟左右. 第9加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉1块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放1边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我1直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放1点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个8角。 1切放好后，翻炒1阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，1多就泡汤了。每次放1勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加1点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定1流啦～:) 别有另1翻风味 第1要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，1点就可以了，不要夺取肉的香味 第2，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的5花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放2两左右，然后放最重要的 2锅头 1般放到没过肉为止。最重要的就是不放1点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不1样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧1下哈。选5花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒1下，只至呈金黄色，这时放1些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！ 将肉切成麻将牌大小正方形的块 切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。 放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易於肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，1般浸十5分钟左右即可。 放入煲中，水要过肉，大火炖。 过1次水 去掉泡沫 30分钟后转小火钝 多久？ 1小时左右 肉要用筷子能捅，然后换到铁炒锅裏，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可. 参考资料：http://**/question/1780840.html。
4、家庭厨房学做红烧肉
红烧肉百科名片 红烧肉红烧肉是热菜菜谱之1，以5花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是1道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 食品用料 主料：猪肋条肉（5花肉）(1000克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 8角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)制作方法 方法1 流程1：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程2：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 红烧肉 流程3：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。1分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒8角，1段桂皮，用小火煮。当肉块变软，1盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 方法2 1．将带皮5花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、8角、香叶调味，改小火焖小时即成。 方法3 材料：5花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法：
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。 方法4 材料： 原料：精品5花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料：葱姜蒜、8角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法： 步骤
1、5花肉切条放入凉水中焯去血末。 步骤
2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 步骤
3、捞出后晾凉切1样大的方块（大1点吃起来过瘾）。 步骤
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 步骤
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 步骤
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 步骤
7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的1步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 步骤1
0、最后加酱油调色，加盐调味， 步骤1
1、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。 步骤1
2、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料1般选用上好5花肉（所谓上好5花肉要层次分明，1般5层左右为佳，故名“5花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜1起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 食品特点 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 复杂工序：15" 30" 60" 30" 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在1起竟有两个多小时呢。 料酒浸——15分钟 将5花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，1般浸十5分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的5花肉略微冲洗1下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要1次放好，不要烧干了，再加水，就算万1真的要加水，记得要加开水。1般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约56分钟后，水就开了，继续煮上56分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起1层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要1个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，1般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大1点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火1大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这1过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 营养价值 猪肋条肉（5花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 每百克营养成分 能量 4891.75千卡 维生素B6 0.02毫克 蛋白质 76.86克 脂肪 482.5克 碳水化合物 51.24克 叶酸 1.32微克 膳食纤维 0.58克 胆固醇 854.7毫克 维生素A 88.3微克 胡萝卜素 14.9微克 硫胺素 0.76毫克 核黄素 0.49毫克 烟酸 20.19毫克 维生素C 0.5毫克 维生素E 2.46毫克 钙 159.45毫克 磷 947.75毫克 钾 1990.55毫克 钠 6362.96毫克 碘 2.4微克 镁 300.5毫克 铁 16.95毫克 锌 13.73毫克 硒 29.72微克 铜 0.52毫克 锰 1.71毫克 食用须知
1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、猪肉与田螺相克：2物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘。
6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。
7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、猪肝与富含维生素的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉。
9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 1
0、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。 1
1、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。 1
2、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。 1
3、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素氧化，失去其营养价值。 1
4、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。 1
5、猪肉与菱角：导致拉肚子、肚子痛 相关典故 提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打1碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打1碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这1切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。我们清楚的看到，苏老先生在抓好精神文明建设－－写诗赋词的同时，也没有忘记了物质文明建设－－吃红烧肉，他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的道理，这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测，苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”等等豪放过人之诗词，或许就是在大快朵颐过1顿红烧肉之后，才思如泉涌，产生了创作灵感，1挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯，李白能够“斗酒诗百篇”，东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢？~。
5、100 我想学做红烧肉，软而不腻，请大师教教我吧
红烧作为1种传统的中国烹饪手法，味道里总能品出家的氛围，这味道同时也显现出中国浓厚的烹饪文化底蕴。红烧肉作为红烧手法中的经典菜肴，而被广大食客们所喜爱。选料、焯水、烧制、收汁任何1项都是重中之重的步骤，其中收汁又做为成品感观与味道的成败所在。汤汁浓稠，色泽红亮，口感滑润，捷赛自动烹饪锅自带的自动收汁功能和得当的控温控火，能让您即刻实现品尝正宗红烧肉的愿望。 用料主料：5花肉1000克辅料：老抽（或酱油60毫升）20毫升姜3片葱3段冰糖10克盐10克花椒15粒大料3个料酒25毫升桂皮1小块水量（包含所有液体调味料）800毫升红烧肉的做法1.肉切3厘米见方的块，汆烫3分钟捞出，用清水洗净； 2.锅内放入处理好的主料、调料和水；3.盖上锅盖，启动【收汁•红烧肉】功能，烹饪程序自动执行； 4.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，出锅装盘即可。 5.备注： 主料为5花肉 关键调料为老抽（酱油）、姜、葱、冰糖、盐； 增香调料为花椒、大料、料酒、桂皮烹饪技巧1.1定要选正宗的5花肉； 2.没有冰糖可以用1般的白糖代替； 3.如果出油太多可适量倒出1些，充分搅拌使汤汁和肉融合； 4.肉带皮，凉水下锅，肉块不能切的太小； 5.如果使用酱油，用量要增加，大约需要40毫升左右。
6、我想学做红烧肉，请问做红烧肉的详细步骤？有多种方法吗？哪种口感会更好？
多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟1个师姐学习的做法，最关键的1点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听1位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是1概没有的。所以尝试了1下简单到极致的红烧肉做法。 上好5花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至8成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的1份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和2两鲜姜（1 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入5花肉切成的块1道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、2两中国醋（2两！）、丁香
4、5枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我
1、两个月必做1次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布1下作法 5花肉1磅, 切成23厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻1下). 烧半锅油, 待热将肉块11放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入8角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨1个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别1气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 1分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜1碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的5花肉,1定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放1点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来1些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋1两滴去腥味,少许糖,有可乐放1些可乐最好,然后也可以放1点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子1戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 1般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出1则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择5花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,1定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切1刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,1小块. 这些放入碗中备用. 第3取铁锅1只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第4取沙锅1个,略加1点儿水,放于火上. 第5取铁锅1只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第6将调料放入锅中,翻炒,略加1点酱油. 第7将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第8开锅后,关小火,50分钟左右. 第9加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉1块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放1边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我1直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放1点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个8角。 1切放好后，翻炒1阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，1多就泡汤了。每次放1勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加1点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定1流啦～:) 别有另1翻风味 第1要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，1点就可以了，不要夺取肉的香味 第2，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的5花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放2两左右，然后放最重要的 2锅头 1般放到没过肉为止。最重要的就是不放1点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不1样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧1下哈。选5花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒1下，只至呈金黄色，这时放1些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！。
