干红花椒和干青花椒的区别？干红辣椒和花椒怎样炒香？

封兵

水晶之恋，一生不变。

1年前

1、干红花椒和干青花椒的区别？

论麻味的持久度，青花椒远远强于红花椒。但在香度和出油度方面，红花椒的优势是要远远大于青花椒的。

2、干红辣椒和花椒怎样炒香？

将辣椒和花椒事先用清水泡5～10分钟，然后再控干，再下锅用中小火炒，让辣椒和花椒内部的水分慢慢挥发，等到它们逐渐干脆时，它们各自的麻、辣味也就完全释放出来了。这样炒制，既可以保证辣椒和花椒颜色油亮不焦糊，而且味道麻辣，口感香酥。

3、花椒熬汤下粉怎样做？

主料干红花椒40g辅料4川青花椒10g步骤1.准备干红花椒40g,4川青花椒10g。2.将两种花椒同时放入炒锅中，小火炒至花椒有啪啪的响声，颜色微微发黄，并且有香味散发出来，关火放至花椒自然冷却。3.放凉后放入料理机（或是研磨器中）磨碎。4.磨碎后用较细的筛网过筛。5.过筛后的花椒粉，较粗的花椒壳过滤出来了，（花椒壳口感不好）。6.过筛出来的较粗的壳也不要丢掉，用纸巾包起来放在米桶里还能防止大米生虫呢。7.过筛后的花椒粉用玻璃罐密封保存，1次不要做太多，现做的花椒粉比较新鲜，香味好，时间长了花椒的香味会挥发掉的。

4、干红花椒和干青花椒的区别？

很多人去4川风味饭馆吃饭的时候，经常会发现菜里花椒的身影，麻辣鲜香，让人欲罢不能！细心的食客，会发现不同的菜，放不同的花椒，有红的，有青的。下面说说这个2种不同花椒的区别；青花椒首先来说说青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻1点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做1些川式的红烧、煎炒、凉拌等菜式。红花椒咱们再来说说红花椒球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂，呈基部相连的两瓣状，直径4～5mm。果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮，大多是红棕色或是红紫色的，表面有很多凸起的小点，外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。1般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。很多人都知道花椒是红的，现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。