干红菇要泡多久？红菇的鉴别方法

干红菇泡多久？

红菇的清洗和其他的蘑菇不一样，红菇的清洗比较注重于细节的处理，红菇它本身不宜用水泡很长时间，所以说我们一定要泡大概10分钟左右即可。

如果泡时间长的话，红菇就会失去它原来的红色，从而失去味道，所以说营养价值也会流失，我们泡红菇之前，首先要把红菇根部带泥的部分剪去；然后用水湿润一下，记住只是湿润一下，让其变软，然后再把红菇撕成一段一段的小块，用手在水下搓洗一下，掏出来将水挤出，来回挤一两次即可。

鉴别红菇的方法

1、伞盖

红菇伞盖顶部中央是暗红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。

2、菇杆

红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉的过程里(即开苞过程会泛空心化)，少数在菇脚有虫洞，菇脚也会变空心，这个属于正常的，可以放心使用。

3、菌褶

注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色，部分地区红菇菌褶呈黄色。

4、浸泡

真的红菇，入水后水会变红色，这是因为红菇中含有丰富的红菇素。红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢，水颜色清透，闻起来清香，而染色的假品则略有刺激性气味。

5、味道

红菇煲汤清甜可口，但菇并不非常可口，红菇不可煮太久，7-8分钟即可，略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。

红菇的食用方法推荐

干红菇炒肉

材料：干红菇，五花肉，大蒜叶，红辣椒，油，盐

做法：

1、先将干红菇用水浸泡发，撕碎洗净，五花肉切片；

2、锅热放油，放入五花肉爆香，放入红椒

3、再把红菇放入锅中翻炒，放盐，放入少许水焖干，放入大蒜叶翻炒几下即可出锅。

红菇炖鸡蛋

材料：鸡蛋3个，肉末20克，红菇2个，盐适量，茶油2～3滴

做法：

1、鸡蛋打散，放入适量的盐；

2、红菇泡发洗净剁碎，倒入打好的鸡蛋中；

3、放入肉末，搅拌，再放入适当的水调匀；

4、蒸10分钟左右，蒸好后散点葱花，滴点茶油即可。

红菇可以煮汤，炒吃，也可以蒸炖着吃，红菇属于高蛋白食物，非常有营养，在泡发清洗的时候要仔细把红菇里的沙清洗干净，以免影响口感。