口蘑背面发黑还能吃吗？新鲜的口蘑怎么挑选？

口蘑背面发黑能吃吗？

口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑，这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了，如果是表皮变黑的话是可以吃的，只是不太新鲜口感会差一些，如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的，只是营养价值会有所降低。

口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降。

口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值，还存在安全隐患。

怎么挑选到新鲜的口蘑？

1、看颜色

好的口蘑颜色是白色或者发点灰色。我们在挑选口蘑的时候，如果发现口蘑有发黄、变黑的情况，说明口蘑不是很新鲜;这里还有需要注意的是有些口蘑太白了也不正常，因为部分商人使用了增白剂的缘故。

2、看外形

看口蘑有没有腐烂的情况，外形比较完整的口蘑为佳，而且口蘑不是越大越好，太大的口蘑说明有点老了，从外形上一般的口蘑都是直径在4厘米左右。

3、用手摸

好的口蘑用手摸起来手感很好，有些不好的口蘑摸上去发黏；还有少部分商家给口蘑上喷水或者用水泡，他们是为了增加分量，自己动手捏一下就知道了。

4、闻气味

拿起口蘑闻闻味道是否正常，有些放置时间长的口蘑气味上有酸臭的气味，说明这种口蘑已经变质不能吃了。

口蘑要怎么保存？

新鲜的口蘑，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。或者将口蘑直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

以上就是口蘑背面发黑还能不能吃的介绍了，口蘑发黑也分几种情况，如果只是口蘑菌盖发黑不是很严重的话还是可以吃的，只是营养可能会降低。要想吃到新鲜的口蘑那就要好好的挑选了，正确的保存方法也能降低口蘑发黑的现象，但是小编还是建议买回来的新鲜口蘑最好还是尽快吃完。