一般饭店蒸菜都用什么锅 用煤气灶蒸的,一般饭店蒸菜都用什么锅 用煤气灶蒸的

1、1般饭店蒸菜都用什么锅 用煤气灶蒸的

凡是蒸菜1类的加工方式，多采用碳或煤气灶加大笼的加工方式，这样即可以节省能源，又不至于因多种菜肴同属1炉而串味。当然了，那些以固定菜品为主的职工食堂，用蒸箱也不失为最佳选择。关键看你是哪1类经营方式。

2、1般饭店蒸菜都用什么锅 用煤气灶蒸的

凡是蒸菜1类的加工方式，多采用碳或煤气灶加大笼的加工方式，这样即可以节省能源，又不至于因多种菜肴同属1炉而串味。当然了，那些以固定菜品为主的职工食堂，用蒸箱也不失为最佳选择。关键看你是哪1类经营方式。

3、1般饭店蒸菜都用什么锅，用煤气灶蒸的？

凡是蒸菜1类的加工方式，多采用碳或煤气灶加大笼的加工方式，这样即可以节省能源，又不至于因多种菜肴同属1炉而串味。当然了，那些以固定菜品为主的职工食堂，用蒸箱也不失为最佳选择。关键看你是哪1类经营方式。

4、厂食堂菜谱蒸菜

蒸菜的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、蒸酿香菇豆腐、咖哩蒸马铃薯、清蒸咸蛋黄狮子头等。

1、肉末蒸豆腐 材料：豆腐、肉末、榨菜、香葱末 做法步骤：

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤1起倒在豆腐上，上锅蒸。

4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

2、老干妈蒸茄子 材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜 做法步骤：

1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取1只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

3、蒸酿香菇豆腐 材料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克 做法步骤： 1.将豆腐切成4方小块，中心挖空； 2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料； 3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟； 4.淋上香油、酱油即可食用。

4、咖哩蒸马铃薯 材料：马铃薯500公克，红萝卜30公克，印度咖哩2大匙，盐1小匙，水300㏄ 做法步骤： 1.马铃薯、红萝卜均洗净去皮，切块备用。 2.将作法1马铃薯块、红萝卜块放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以中火蒸约25分钟即可。

5、清蒸咸蛋黄狮子头 材料：瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，咸蛋黄4个，香菜少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙 做法步骤： 1.荸荠拍碎后切成粒状备用。 2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤 3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，1面加水1面搅拌，直至水分被肉吸收。 4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头，再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。 5.将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼里大火蒸20分钟。 6.起锅后洒上香菜装饰即可。