茄鲞 自产蘑菇红楼复原版

提示:10~30分钟

配料清单

• 盐:一勺
• 酱油:两勺
• 干果。:50克。
• 豆干。:两片。
• 香油。:一勺。
• 香菇。:三朵。
• 鲜笋。:100克。
• 鸡胸。:200g
• 长茄子。:一个。
• 花雕或料酒。:100g
• 榆黄菇或其他蘑菇。:约50克。
• 花椒，大料，香叶。肉桂。:少量。

做法/步骤

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自己种的榆黄菇这一朵就算成熟啦！实际折腾这道菜就是为了能够配上我自己种的蘑菇，哈哈哈哈！

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食材材合影。摆的量比较大，实际上用不了这么多东西。不过我还是把他们基本上都炒了，只不过有一些没入到菜里面，剩下的做炒饭什么的也是极棒的。

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鲜笋去皮儿之后，要先在开水中煮五分钟。要去掉涩味的话，我用的是淘米水。

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把配菜具切成丁子

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干果儿得先下锅用有稍微炸出香味就盛出放到一边。最后再加入吧，提前加的话就没那么脆了。

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把茄子的皮签了，切成丁子用油一炸。实际上我也没有放太多的油，刚开始的时候茄子是吸油的。炸的时间微微长一点儿，过了五分钟之后又会重新出油，所以也可以不用放那么多油。茄子最好是用那种干一点儿的水分含量少的。

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花椒，大料，香叶，肉桂。基本上家里就这几种食材。烧一碗水，把材料放到锅中煮沸煮五分钟。在一边泡着入味再加入花雕或者料酒。这是我想出来的简易版糟油。

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茄子中加入半碗刚做好的糟油，一小时后将油调，小半勺盐。可以把茄子先盛出来。注意不要炖的时间太长就会散掉。

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其他丁子先下鸡肉丁，在油锅中炒熟，再加入蘑菇鲜笋，都干加入半勺酱油。半勺盐。如果有高汤的话，请来小半碗。炖一会儿到汤汁收入。再调入五剩下的糟油。炒干后再加一勺香油。

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茄丁打底。

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其他材料平铺在上面。干果上桌前在拌入。稍作装饰。吃的时候拌一下。

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嫌上一张的薄荷叶太大，又换了一个小的。哈哈！我就直接开吃了，并没有放入坛中腌制这一步，因为已经很好吃了呀，而且腌菜吃多了感觉对身体不好。还是这种鲜料满满的菜比较健康。