100道家常菜做法,最基本的家常菜100道
1、100道家常菜做法
家常菜种类多样，有不少美味做法又简单的菜式，例如：耗油蒜蓉西兰花食材：西兰花，三颗蒜，2个辣椒，1勺耗油，1勺盐，半勺鸡精做法：
1、蒜辣椒剁碎，西兰花切小朵，锅中放水烧开，放入西兰花，加一点盐，煮一分钟后捞起。
2、起锅烧热放油，放蒜和辣椒炒一下，倒入西兰花，加入耗油，一勺盐，半勺鸡精快速翻炒均匀，炒熟出锅。上汤奶白菜食材：白菜500克，草菇20克，枸杞子5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，姜10克，淀粉(豌豆)5克。
1、奶白菜去根洗净，顺长切条，姜洗净切丝。
2、锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
3、另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。剁椒鱼头食材：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）
4、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
5、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。油焖大虾食材：虾 配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量做法：
1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。
3、炒勺加油烧至差不多5成热，放入虾煎至两面发硬。
4、煎好的虾倒出来备用。
5、如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红。
7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
2、最基本的家常菜100道
《最基本的家常菜100道》是2008年由中国纺织出版社出版的图书，作者是尚锦华文。该书为全家人精选了100道人气家常菜。最基本的家常菜，经典又家常，百吃不厌，令人回味无穷。每道菜都附有食材的挑选、储存、处理；最基础的烹饪技巧，一定会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下饭又便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。清晰明了的步骤配以精致的彩图，最具家庭人气的美味一览无余。扩展资料：凉菜1五香熏鱼2红油肚丝3拌卤猪耳4卤猪头肉5五香牛肉6卤鸭7白斩鸡8拍黄瓜9四川泡菜10炝萝卜11家常卤黄豆12糖醋红蒜13盐水鸭热菜14红烧鲤鱼15干烧鲤鱼16酸菜鱼17水煮鱼18红烧鲫鱼19清蒸鲫鱼20干烧武昌鱼21清蒸武昌鱼22清蒸带鱼23糖醋带鱼24老干妈炒鳝片25响油鳝糊26面拖小黄鱼27清蒸黄鱼28干烧鲈鱼29干烧罗非鱼30清蒸平鱼31糖醋平鱼32清蒸鳕鱼33干烧明虾34红烧小龙虾35酱油大虾36香辣蟹37姜葱炒肉蟹38剁椒鱼头39红烧甲鱼40葱姜炒竹蛏41香辣田螺42东坡肉43鱼香肉丝44青椒肉丝45木樨肉46回锅肉47农家小炒肉48百页结烧肉49香煎猪排50糖醋排骨51黄豆焖猪蹄52火爆腰花53五香卤猪肝54药芹肚丝55士豆烧牛肉56孜然羊肉57葱爆羊肉58板栗烧鸡59重庆辣子鸡60宫保鸡丁61番茄炒鸡蛋62黄瓜炒鸡蛋63蒸蛋羹64香辣四季豆65蒜香荷兰豆66西芹炒百合67米饭茄子68白菜炖豆腐69家常豆腐70尖椒土豆丝71剁椒粉皮72虾子茭白73地三鲜汤74鲫鱼豆腐汤75雪菜大汤黄鱼76姜丝鲈鱼汤77黑鱼煨汤78黄颡鱼鸡蛋汤79芙蓉银鱼汤80银耳乳鸽汤81榨菜肉丝汤82酸辣汤83大豆排骨汤84菠菜猪肝汤85扁尖老鸭汤86人参炖鸡87滋补乌骨鸡88西红柿鸡蛋汤主食89绿豆粥90花生红枣粥91小米粥92担担面93家常肉丝炒面94榨菜肉末拌面95番茄肉酱面96炸酱面97油条98葱油烙饼99窝窝头100扬州炒饭。
3、最基本的家常菜100道
《最基本的家常菜100道》是2008年由中国纺织出版社出版的图书，作者是尚锦华文。该书为全家人精选了100道人气家常菜。最基本的家常菜，经典又家常，百吃不厌，令人回味无穷。每道菜都附有食材的挑选、储存、处理；最基础的烹饪技巧，一定会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下饭又便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。清晰明了的步骤配以精致的彩图，最具家庭人气的美味一览无余。扩展资料：凉菜1五香熏鱼2红油肚丝3拌卤猪耳4卤猪头肉5五香牛肉6卤鸭7白斩鸡8拍黄瓜9四川泡菜10炝萝卜11家常卤黄豆12糖醋红蒜13盐水鸭热菜14红烧鲤鱼15干烧鲤鱼16酸菜鱼17水煮鱼18红烧鲫鱼19清蒸鲫鱼20干烧武昌鱼21清蒸武昌鱼22清蒸带鱼23糖醋带鱼24老干妈炒鳝片25响油鳝糊26面拖小黄鱼27清蒸黄鱼28干烧鲈鱼29干烧罗非鱼30清蒸平鱼31糖醋平鱼32清蒸鳕鱼33干烧明虾34红烧小龙虾35酱油大虾36香辣蟹37姜葱炒肉蟹38剁椒鱼头39红烧甲鱼40葱姜炒竹蛏41香辣田螺42东坡肉43鱼香肉丝44青椒肉丝45木樨肉46回锅肉47农家小炒肉48百页结烧肉49香煎猪排50糖醋排骨51黄豆焖猪蹄52火爆腰花53五香卤猪肝54药芹肚丝55士豆烧牛肉56孜然羊肉57葱爆羊肉58板栗烧鸡59重庆辣子鸡60宫保鸡丁61番茄炒鸡蛋62黄瓜炒鸡蛋63蒸蛋羹64香辣四季豆65蒜香荷兰豆66西芹炒百合67米饭茄子68白菜炖豆腐69家常豆腐70尖椒土豆丝71剁椒粉皮72虾子茭白73地三鲜汤74鲫鱼豆腐汤75雪菜大汤黄鱼76姜丝鲈鱼汤77黑鱼煨汤78黄颡鱼鸡蛋汤79芙蓉银鱼汤80银耳乳鸽汤81榨菜肉丝汤82酸辣汤83大豆排骨汤84菠菜猪肝汤85扁尖老鸭汤86人参炖鸡87滋补乌骨鸡88西红柿鸡蛋汤主食89绿豆粥90花生红枣粥91小米粥92担担面93家常肉丝炒面94榨菜肉末拌面95番茄肉酱面96炸酱面97油条98葱油烙饼99窝窝头100扬州炒饭。
4、最基本的家常菜100道菜名
（1）白菜豆腐焖酥肉Braised Sliced Pork with Bean Curd and Chinese Cabbage（2）鲍鱼红烧肉Braised Pork with Small Abalone（3）鲍汁扣东坡肉Braised Pork with Abalone Sauce（4）百页结烧肉Stewed Diced Pork and Sliced Beancurd with Brown Sauce（5）碧绿叉烧肥肠Steamed Rice Rolls with Barbecued Pork Intestine and Vegetables（6）潮式椒酱肉Fried Pork with Chili Sauce Chaozhou Style（7）潮式凉瓜排骨Spareribs with Bitter Gourd Chaozhou Style（8）豉油皇咸肉Steamed Pork with Soy Sauce（9）川味小炒Sautéed Shredded Pork（Carrots,Bamboo and Mushrooms） with Hot Sauce（10）地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potato（11）东坡方肉Braised Dongpo Pork（12）冬菜扣肉Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables in Casserole（13）方竹笋炖肉Braised Pork with Bamboo Shoots（14）干煸小猪腰Fried Pig's Kidney with Onion（15）干豆角回锅肉Sauteed Spicy Pork with Dry Bean（16）干锅排骨鸡Braised Sparerib and Chicken in Clay Pot（17）咕噜肉Stewed Sweet and Sour Pork（18）怪味猪手Braised Spicy Trotters（19）黑椒焗猪手Fried Trotters with Black Pepper（20）红烧狮子头Stewed Meatball with Brown Sauce（21）脆皮乳猪Crispy Suckling Pigs（22）回锅肉片Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chilli（23）火爆腰花Stir-Fried Pork Kidney（24）煎猪柳Pan-Fried Pork Fillet（25）酱烧骨Braised Spare Ribs with Spicy Sauce（26）酱猪手Braised Trotters with Soy Bean Paste（27）椒盐肉排Spare Ribs with Spicy Salt（28）椒盐炸排条Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt（29）金瓜东坡肉Braised Pork with Melon（30）金元鲍红烧肉Braised Pork with Small Abalone（31）京酱肉丝Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce。
5、猪肝做法家常菜100道？
六种猪肝汤做法 丝瓜虾皮猪肝汤 原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许 制作：
1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡
2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。 特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃 番茄猪肝汤 原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜 腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙 做法如下：
1、蕃茄洗净切片。
2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。 菠菜豆腐猪肝汤 特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。 做法：
1、将猪肝洗净滤去血水再切片。
2、 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3、 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。
4、 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。 银耳猪肝汤 配方：银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克 制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。 功效：补肝明目，润肺养阴。 菊花猪肝汤 材料 猪肝100克，鲜菊花
3、4朵，油、盐、酒适量 做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 胡萝卜猪肝汤 配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。 制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。 用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。 功效：补血，明目，养肝。 应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。
6、下饭菜100道经典家常菜菜谱
列表：
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼20、干烧武昌鱼2
1、清蒸武昌鱼2
2、清蒸带鱼2
3、糖醋带鱼2
4、老干妈炒鳝片2
5、响油鳝糊2
6、面拖小黄鱼2
7、清蒸黄鱼2
8、干烧鲈鱼2
9、干烧罗非鱼30、清蒸平鱼3
1、糖醋平鱼3
2、清蒸鳕鱼3
3、干烧明虾3
4、红烧小龙虾3
5、酱油大虾3
6、香辣蟹3
7、姜葱炒肉蟹3
8、剁椒鱼头3
9、红烧甲鱼40、葱姜炒竹蛏4
1、香辣田螺4
2、东坡肉4
3、鱼香肉丝4
4、青椒肉丝4
5、木樨肉4
6、回锅肉4
7、农家小炒肉4
8、百页结烧肉4
9、香煎猪排50、糖醋排骨5
1、黄豆焖猪蹄
5
2、火爆腰花5
3、五香卤猪肝5
4、药芹肚丝5
5、士豆烧牛肉5
6、孜然羊肉5
7、葱爆羊肉5
8、板栗烧鸡5
9、重庆辣子鸡60、宫保鸡丁6
1、番茄炒鸡蛋6
2、黄瓜炒鸡蛋6
3、蒸蛋羹6
4、香辣四季豆6
5、蒜香荷兰豆6
6、西芹炒百合6
7、米饭茄子6
8、白菜炖豆腐6
9、家常豆腐70、尖椒土豆丝7
1、剁椒粉皮7
2、虾子茭白7
3、地三鲜7
4、鲫鱼豆腐汤7
5、雪菜大汤黄鱼7
6、姜丝鲈鱼汤7
7、黑鱼煨汤7
8、黄颡鱼鸡蛋汤7
9、芙蓉银鱼汤80、银耳乳鸽汤8
1、榨菜肉丝汤8
2、酸辣汤8
3、大豆排骨汤8
4、菠菜猪肝汤8
5、扁尖老鸭汤8
6、人参炖鸡8
7、滋补乌骨鸡8
8、西红柿鸡蛋汤8
9、绿豆粥90、花生红枣粥9
1、小米粥9
2、担担面9
3、家常肉丝炒面9
4、榨菜肉末拌面9
5、番茄肉酱面9
6、炸酱面9
7、油条9
8、葱油烙饼9
9、窝窝头100、扬州炒饭部分菜品介绍：
1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。
4、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
5、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
