银耳买大朵的还是小朵？怎么挑选银耳？

银耳买大朵还是小朵？

好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。

怎么挑选银耳？

1、看颜色：银耳因其色泽润白如银而得名，但是买银耳并不是越白越好，一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。

2、摸质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用，所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。

3、闻味道：银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻，所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。

4、看大小：银耳的直径一般5～10厘米左右，优质银耳要求园润硕大、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，而且没有杂质、霉斑等。

银耳怎么保存？

银耳的保存跟其它干货一样，一般的话直接放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。由于银耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。这样有利于存储，同时也比较好放置这种特色美味。

吃银耳的注意事项有哪些？

1、风寒咳嗽者慎食。银耳偏寒性，风寒咳嗽者食用后，会加重的感冒咳嗽的症状，所以不宜食用。

2、银耳里面加了冰糖的话，那么银耳中的含糖量高，不适合在睡觉前食用，否则会引起血黏度增高。

3、银耳要用冷水浸泡。冷水浸泡可以将银耳泡发泡软，这样有利于银耳在煮的过程中出胶。

4、变质银耳不宜食用。变质的银耳中含有大量的有害物质，食用变质的银耳可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状。

5、颜色很白的就是加工漂白的，色黄暗浊者是储存过久，都不宜食用，一般要选择干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为比较好的银耳。

我们在挑选银耳的时候，可以从它的颜色，味道，大小等来挑选，银耳的营养丰富，适量的吃一些好有美容润肤的作用。但是变质的银耳是不能吃的，患有风寒咳嗽的人也不适合吃。