怎样处理猴头菇?

很多人面对毛绒绒的猴头菇都无从下手,因为猴头菇的外表长满了很多毛茸茸状的肉刺, 大概长一到三厘米。它这样的外形很容易把细菌和虫子都藏在茸毛下,如果处理不当我们就很容易会吃下细菌,那么该怎样处理猴头菇呢?下面跟小编一起去学习一下吧。 怎样处理猴头菇? 在处理新鲜猴头菇的时候,我们可以先把它用清水冲洗一遍,然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次,沥干水分。还有,在烹煮新鲜猴头菇前,最好先用热水焯下,再按食谱的要求进行烹煮即可。 最好是用淘米水来浸泡猴头菇,能比清水更有效地清除里面的脏东西。淘米水的温度不要超过60度,不然会泡坏掉猴头菇的营养物质。菇蒂是猴头菇苦味的来源,不怕苦的可以不去的。

怎样处理猴头菇?,第1图

做过猴头菇的人可能都会发现煮出的新鲜猴头菇带有点点的苦味,感觉很不妥,是猴头菇变质了还是什么原因呢?其实,这个是这正常的,因为生长环境和自身的因素影响,猴头菇是带有一定的苦味,我们可以在烹饪的过程中采取适当的方法处理下,就可以把苦味去掉。首先剪去猴头菇的根,然后冲洗干净,在放进沸水中焯下水再烹饪。这样就可以大大地改善猴头菇的口感了,也不要因为它的苦味而去怀疑它是否称得上“四大山珍”。只要处理得当,它的口味肯定值得你大加称赞。

怎样处理猴头菇?,第2图

猴头菇怎么做?

1、冬笋烧猴头菇 原料:猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。 做法:将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片。油菜心洗净,切成段。炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

2、红烧猴头菇 原料:鲜猴头菇5个;蒜末;葱梨;姜片;生抽;鸡粉;生粉;盐。 做法:鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。

怎样处理猴头菇?,第3图

猴头菇的处理方法为大家介绍到这里了,如果你还不会烹饪猴头菇的话,赶紧学习一下吧。

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