红烧鸡爪应该怎么做？红烧脱骨鸡爪窍门
1、红烧鸡爪应该怎么做？
很多时候人们所喜欢吃的食物，并不是1定要去外面购买才能吃到的，只要你肯去学习，掌握制作的方法和技巧，自己同样能够完成，而且这样做出来的食物更加的安全卫生，红烧鸡爪，是我们比较常见到的家常菜，所需要的主料是鸡爪，调料有白糖、酱油、姜、盐、鸡精、辣椒等，要将鸡爪放到水里面煮熟之后，再将这些调料混合爆炒，而且要注意掌握好火候。
2、红烧脱骨鸡爪窍门
1、原料：鸡爪、大蒜、豆瓣酱、葱、8角、花椒、辣椒、料酒。
2、做法步骤：鸡爪处理干净对半切，冷水下锅加入料酒煮6分钟左右。用清水冲洗干净。
3、锅中热油煸香辣椒8角蒜花椒。加入1勺豆瓣酱炒出红油。
4、倒入鸡爪翻炒。加入清水盐煮收汁。大火收汁即可。
3、卤鸡爪的配方大全窍门
1、鸡爪10只、生姜1块、8角3颗、香叶5张、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克、盐、鸡精少许。鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。生姜1块，8角3颗，香叶5张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。锅里放水烧开，把鸡爪焯水1遍，然后捞起沥干。干净锅里加入1500毫升水，加入8角、香叶、生姜（用刀拍1下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃1下锅就可以了。然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）。先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，1汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
2、主料：鸡爪，辅料：盐、8角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤汁、冰糖，把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起，姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧，锅里加水，加调味盒加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖、加鸡爪、加老抽、生抽，大火煮开，转小火煮15分钟关火，加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可。
3、原料：鸡爪、卤料包、葱、姜、花椒、大料。鸡爪，洗干净，控水备用，鸡爪去盖，锅里放水，姜，大葱，花椒，烧开，把处理好的鸡爪放水里，抄1下，捞出来备用，卤料放锅里，开锅后放入鸡爪，煮半个小时，不要开盖，在闷1夜，第2天捞出来就可以。
4、红烧鸡爪如何做窍门
1、食材：鸡爪250克、8角1个、糖适量、料酒1汤匙、老抽适量、生抽两汤匙、蚝油适量、姜适量、白醋适量、花椒适量；
2、鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，放几片姜，焯水，水开后倒入适量白醋，加入1勺糖，继续煮5分钟后捞出，沥干水分。加糖和醋能防止煮的时候脱皮；
3、调酱汁，将糖，生抽，酱油，蚝油，装到1个碗里，搅拌均匀，热锅倒油，放入姜，花椒，倒入鸡爪，1定小心，会炸油出来，炒至鸡爪微微变色，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，倒入足够多的开水，熬煮半个小时左右，收干水分就可以了。
5、红烧鸡爪的家常做法简单窍门
1、材料：鸡爪200克，8角2颗，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。
2、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；8角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花。
3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干。
4、起油锅，下入8角与桂皮,用小火将其炒出香味。
5、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀。
6、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色。
7、加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖,转小火煮约25分钟。
8、最后撒上葱花炒匀即可。
6、秘制红烧鸡爪怎么做
秘制红烧鸡爪的做法 食材 食谱热量：2309.7(大卡) 主料 鸡爪750克 冰糖10克 方法/步骤 1 准备好食材和各种香料 2 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好) 3 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮3分钟 4 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 5 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 6 煮开后，加1汤匙料酒 7 加入两片姜 8 加入3汤匙老抽和两汤匙生抽 9 把花椒、8角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中) 10 放入冰糖 11 加入半茶匙十3香 12 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 END 烹饪小技巧 1 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。 2 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3 调味中的十3香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。 5 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
