杏鲍菇新做法：杏鲍菇夹肉馅

食材：杏鲍菇半斤，直径在3~4厘米的为好，肉馅3两，选择猪梅肉为好。

辅料：鸡蛋1枚，小葱，姜，蒜，彩椒（选配），淀粉，花椒面，料酒，盐，生抽，豆油，白糖。

做法步骤：

1、杏鲍菇洗净，顶刀切成夹刀片，待用；

2、鸡蛋取蛋黄、适量花椒面、1小勺生抽、葱花、姜末放入肉馅中，搅拌上劲后，加1平勺淀粉，搅拌均匀；

3、和好的肉馅酿进杏鲍菇夹中，表面粘上干淀粉；

4、剩余的蛋清抽打均匀，加入1两水、1勺淀粉、2勺面粉、1小捏盐，拌成软糊。 制作方法：

1、准备平底锅，倒入1厘米左右厚度的油，烧到微微起烟，大约6成热油温，把杏鲍菇夹蘸软糊，托入锅中；

2、保持中火，两面煎成金黄色，夹出杏鲍菇夹，沥油后摆放盘中；

3、利用锅中底油，放入葱花、姜末、青红椒末、蒜末炒香，加1勺料酒、2勺生抽、1/3勺白糖、半小碗水，开锅后关火，勾薄芡，往菜上一浇！快享用美味吧！ 杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。