松露的分类，教你怎么认知松露

一、松露的分类

1、从颜色上来说，松露可以按颜色分成白松露和黑松露，而黑松露包括黑孢块菌、夏松露和印度块菌。在植物学上，它们亲如姐妹，但在料理界的地位，却是相差甚远。

2、白松露专指白块菌，在每年10~12月上市，产量极低，年产量仅为3吨左右，是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。意大利音乐大师罗西尼盛赞它为“蘑菇中的莫扎特”，白松露的核心产区托斯卡纳。因为生长在较为潮湿的土壤，白松露的表皮相对润滑，颜色呈现漂亮的金黄色、粉色或者褐灰色。白松露不适合加热，刨成薄片后撒上意面、鸡蛋或者沙拉上。通常被认为具有大蒜和Parmesan奶酪的味道。

3、黑孢块菌，也被称作黑冬松露或者佩里格黑松露，产于秋冬季节，以佩里格和普罗旺斯所产最为著名，是黑松露中品质最好的。黑松露通常颜色越深，品质最好，顶级黑冬松露色黑如墨，纹路清晰且呈黑色。黑松露味道纤细，有较重的大地气息。

4、夏松露顾名思义产自夏季，品质较差，内部呈灰色或者白色，纹路模糊，松露香味很淡，价格也相对低廉。甚至不被认为是黑松露，在餐厅里常常被美化成TruffedelaSaint-Jean，但它完全无法与黑冬松露相媲美。

5、印度块菌主要产自我国云南和攀枝花一带，当地人长期以来并不食用松露，因为猪喜欢松露的味道，因此得名“猪拱菌”。云南松露产量大，基本上以野生为主，由于现在的松露主要消费群体对云南松露认同度不高，价格还比较便宜。但由于不合理的挖采（常常将还未成熟的松露采来出售），云南松露的产量这几年也呈现下降的趋势。

二、白松露如何清洗？

1、关于白松露的清洗方法非常之简单，大家只需要用块干净的海绵，然后用些清水轻轻的擦洗干净就可以了；清洗干净以后的白松露，表皮摸起来滑溜溜的，非常的嫩滑；而没有清洗过的白松露菌，外表如土豆一般。

2、清洗干净的白松露，花纹通常都是轻微的金色的，有着如白色的大理石一般的肌理；有的白松露里面呈现紫色的，有的是浅褐色。

本文对于松露的分类就为大家介绍到这里了，

三、松露的保存和吃法

新鲜松露非常容易变质，常常被放在大米中，冷藏保存，但这种做法也被认为会让大米吸走松露的香气。为了能一年四季享用风味充足的松露，可以整颗或切片浸泡在橄榄油里萃取出香气，或者做成松露酱、松露盐等等。不过市售的许多松露油是人工调配的，有种非常奇怪的汽油味道，并不推荐。

好了，关于松露的分类就给大家介绍到这里了，不同的分类有着不一样的品质和效果，至于我们常吃的那种松露巧克力，其实和松露没有任何关系，只是长得相似罢了，所以如果你也喜欢不妨买一些来食用吧！