如何将红菇的进行储存

一、红菇的介绍

红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红（顶级红菇）、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。

红菇多糖含量约为

2、47%，其中单糖和寡糖占总糖的3

3、9%，氨基酸含量

14、7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的5

4、4%。红菇干品每百克含蛋白质

15、7克，碳水化合物6

3、3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b2

3、54毫克，尼克酸4

2、3毫克。

中国所发现的的红菇大约100种，仅几十种被利用，其他价值不明，还有少数有毒。

二、红菇的保存

红菇主要是新鲜红菇和干红菇两种。

新鲜红菇：新鲜红菇怕热不怕冻，在热天容易腐烂或者木质化，所以新鲜红菇如果短期内食用，可以放在阴凉处或冰箱保鲜层，如果要长期存放，可以将红菇洗净、掰碎成蘑菇丁后放入冰冻层，食用时只要解冻就可以烹饪，完全不影响口感。

也有一些人会将新鲜红菇做成蘑菇酱或者油炸榨干，这样也可以存放比较久，用小火慢炸，直到蘑菇缩成干，根据口味放入花椒、辣椒、精盐调味，就成了美味的菌油。用来拌饭拌面拌凉菜都很不错。

干红菇：干红菇经过烤制，红菇内的水分已经特别少，所以可以放置于常温处，但是一定要注意干燥，如果放置于潮湿处容易发霉，就不能再食用。再者红菇属于菌类干货，存放不当容易生虫，所以一定要注意存放器皿的密闭性，建议干红菇也可以放入冰箱保鲜层存放。

本文为大家介绍了干的红菇和新鲜的红菇如何储存，希望对大家有帮助。