竹荪汤的做法和禁忌

一、竹荪汤的做法

竹荪鲍鱼汤

材料：竹荪(干)15克、鲍鱼50克、豌豆苗50克

调料：黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克

做法：

1、将竹荪放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞出凉水中；鲍鱼切成薄片，豌豆苗洗净。

2、在锅内放高汤烧开，将竹荪和鲍肉片分别入沸水中焯一下，捞入汤盆中。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗，烧开，盛入汤盆中即成。

功效：此汤菜用滋阴润燥、平肝潜阳的鲍鱼与“菌中珍品”竹荪相配而成。竹荪内含多种氨基酸，其中谷氨酸含量特别丰富，不仅是一种高级营养品，而且是上好的调味品。

竹荪烩鸡腰

材料：鸡腰子(200克)、竹荪(干)(30克)

辅料：火腿(30克)、胡萝卜(30克)、鸡蛋黄糕(30克)、莴笋(30克)

调料：盐(5克)、味精(2克)、香油(5克)

做法：

1、干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；

2、胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；

3、云腿（火腿）、蛋黄糕切片；

4、鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；

5、用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；

6、鸡腰碗内加鸡清汤100毫升，盐，上笼蒸10分钟；

7、炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；

8、待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；

9、将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

4工艺提示：竹荪用凉水泡约2——3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

竹荪鸡蛋汤

材料：100g竹荪、1个鸡蛋

配料：适量芝麻油、适量盐、适量姜、适量小葱

做法：

1、盐水泡竹荪几十分钟（半小时之内即可，视量的多少）

2、洗3-5遍。葱切成小段，姜切片。

3、水入锅煮开，放入切好的姜片和葱花，再打入一个鸡蛋，慢火煮熟。

4、放竹荪煮6分钟左右。装盘。

二、竹荪的食用注意

1．肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；

2．竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

3、竹荪（干）食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

4、竹荪（干）做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

竹荪的长相也是比较好认的，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”。所以大家可以很容易的知道那种就是竹荪。大家喜欢喝汤的，需要养生喝汤的都可以选择。